別嫌！三色豆被發明　竟有重要的意義

生活中心／綜合報導

由青豆仁、玉米、紅蘿蔔所組成的三色豆，被稱為「最雷配菜、超沒誠意的配菜」，許多民眾認為其口感不佳，拿來當配菜也讓人不禁覺得「太混」。其實三色豆其實是眾多冷凍蔬菜的一種組合，在外國，其他常見的冷凍蔬菜還有西蘭花、四季豆、菠菜，以及配墨西哥菜的彩椒等。1930年由克雷倫斯·伯宰(Clarence Frank Birdseye II)研發的，其目的是為了在蔬菜難以生長的寒冷地區提供具有營養與衛生價值的食物。

▲三色豆由克雷倫斯·伯宰(Clarence Frank Birdseye II)研發。（示意圖／資料照）

「三色豆」雖然是冷凍食品，但有越來越多證據證明蔬菜，並不會因為冷凍失去營養價值，尤其如北歐地區等天候寒冷、很難植蔬菜的國家，「三色豆」就是一個良好的蔬果營養、食物來源。也曾有人受困時，靠著「三色豆」存活下來，所以「三色豆」算是非常具有意義的食品，可以說是一種「救命菜」。

不過，「三色豆」是以青豆仁、玉米及紅蘿蔔組成，但這三項被歸類在「澱粉類主食」，除了蘿蔔算蔬菜以外，青豆仁、玉米則含有豐富的澱粉，並有富有維生素C、β胡蘿蔔素。

另外，根據刊登於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一項研究，比較了常見的八種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量，包括粟米、紅蘿蔔、西蘭花、菠菜、荷蘭豆、四季豆、士多啤梨和藍莓，發現其維他命B2、C、E的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異，有些維他命甚至會在冷凍過後變高，只有紅蘿蔔、菠菜和荷蘭豆中的β-胡蘿蔔素，會在冷凍過後有較明顯的下降。

市面上的「三色豆」幾乎是以切成丁狀的形式販售，在營養之餘也提供了便利性，讓許多懶得切紅蘿蔔、刮玉米粒、挑青豆的家庭主婦以及餐廳廚師有了友善又快速的選擇。

雖然「三色豆」被不少人嫌隙，但也有網友以「三色豆怎麼煮的好吃」為標題進行討論，就有網友分享將三色豆與「蝦仁」一起炒，其中豆子跟玉米的品質都經過挑選，炒出來才能呈現翠綠色澤，加上新鮮蝦仁的口感，自己的女兒相當喜歡。也有留言表示「蛋炒飯吧？要不然就是用成蒸蛋」、「可樂餅」、「跟絞肉一起炒，超美味」、「認真把他放到咖哩裡面，沒人能認得出來」、「鳳梨炒飯，應該會很好吃」。

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