節氣「小雪」就要到，加上綿綿陰雨不停歇，極適合燉個排骨湯來暖暖身。然而，燉過排骨的人都知道，總會浮現厚厚一層豬油，喝湯形同喝下豬油！但，還是好想喝排骨湯怎麼辦？專家提醒，只要加入一食材，增加蛋白質的種類，瞬間達到低脂、高蛋白、補身、不長油的理想境界！
豬排骨脂肪量高過梅花肉
營養師賴妍臣指出，隨著天氣變冷，讓人變得愈來愈愛喝熱湯，而熬成白濃香純的排骨湯更是噴香。問題來了，豬排骨其實是屬極高脂食材（佔73%），其脂肪量熱量比甚至高於梅花肉（61%）、豬小腸（66%）、香腸（67%），只比蹄膀（78%）低一點而已。
賴妍臣說，如果以為把排骨燉到入口即化，就是吃進豐富蛋白質，那就真的小看排骨的增胖威力了，因為吃排骨除了蛋白質，等於是把肉眼可見的油滋滋的高脂肪吃下肚！
增添蛋白質食材可降低排骨攝取量
要如何降低攝取排骨湯含有的油脂呢？賴妍臣說，很適合放入一些低脂無膽固醇的優質蛋白質來源──濕豆皮。把它加到排骨湯中，想喝湯、吃點蛋白質時，有吸附了湯汁精華的豆皮作為補充，就可以少吃一些排骨，也就不會吃入太多油脂，而湯再美味，也要淺嘗即止。
「賴妍臣版本」的紅白蘿蔔排骨豆皮濃白湯，食譜如下：
材料：
紅蘿蔔1條、白蘿蔔1條、薑適量、排骨2人份、生豆皮2-3片、鹽適量、白胡椒粉適量。
作法：
排骨洗淨，薑切4-6片，紅、白蘿蔔洗淨，去皮切塊備用。
鍋內放冷水，排骨冷水下鍋煮至滾，當血水雜質冒出後即關火。
撈出排骨洗淨備用。
鍋中放入冷水，放入薑片、排骨，大火煮至滾後，放入紅、白蘿蔔塊一同燉煮。
水滾之後，如果要煮濃白排骨湯，調中火以上繼續滾30分（湯不夠可加水續滾）；若是只要排骨軟嫩，轉小火再煮30分鐘即可。
起鍋前放入豆皮、鹽、白胡椒粉，再煮約3分鐘至豆皮煮熟即可起鍋。
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◎ 資料來源／蘇妍臣營養師