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家中的常備蔬菜可以準備哪些？外食族最容易遇到「蔬菜量攝取不足」的困擾，不像即食雞胸肉方便，蔬菜要洗要煮想要攝取的困難度又增加了！想要進行Vegan飲食，卻不知如何開始？蔬食料理專家庄司泉Izumi Shouji《蔬食常備菜，日日豐盛Vegan餐桌》一書中，將利用「蔬食常備菜」概念，幫助大家解決執行上的大小問題，進入美好的Vegan生活。
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冷藏常備蔬菜、食材有哪些？
- 花椰菜
- 紅蘿蔔
- 芹菜
- 甜椒
- 茄子
- 小黃瓜
- 牛蒡
- 蓮藕
- 白菜
- 洋蔥
常備菜如何製作？
→ 製作常備菜，一次做好足夠分量，再放人冰箱冷藏、冷凍，餓了馬上就能開動！＊ 廚藝不佳，也做出美味Vegan料理！
→ 蔬食常備菜，只要切一切、拌一拌、煮一煮，就這麼簡單！
花椰菜料理：橄欖油涼拌花椰菜
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橄欖油涼拌花椰菜，淋上橄欖油，拌好就上菜，製作常備菜的訣竅是先汆燙一下。
- 冷藏保存 5天
- 冷凍保存 3 週內
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材料（容易製作的分量）
花椰菜⋯⋯1 株（250g） ，分成小朵。
橄欖油⋯⋯½ 大匙
作法
1 取一鍋水煮滾，將花椰菜放進鍋裡煮1 分鐘，以濾網撈起後瀝乾。
2 將1 放入調理碗，倒進橄欖油拌勻。
這樣料理也好吃
加些醬油，拌入黑芝麻或白芝麻。或是稍微炒過後煮湯也很美味。
洋蔥料理：紅洋蔥芹菜南蠻漬沙拉
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替代肉的油豆腐吸飽了美味的南蠻醬汁， 充分入味後就是一道開胃可口的和風沙拉。
- 冷藏保存 5天
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材料（4 人份）
油豆腐⋯⋯1 大塊（240g）
紅洋蔥⋯⋯1 大顆（240g）
芹菜⋯⋯2 小根（160g）
（A ）
紅辣椒切成小圈⋯⋯3 根量
料理酒、味醂、醬油、醋⋯⋯各3 大匙
炸油⋯⋯適量
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準備
- 油豆腐汆燙去除油脂，切成適合入口的大小。
- 紅洋蔥切成薄片後泡水，瀝乾後盛盤備用。
- 芹菜切絲。
作法
1 在平底鍋倒入炸油加熱至170 度，將油豆腐稍微油炸後起鍋瀝油。
2 將1 和紅洋蔥放入調理碗，拌入芹菜絲。
3 在另一個小鍋裡放入A 煮滾，然後澆淋在2 上充分混合入味。
蓮藕料理：蓮藕丸子佐奶油洋蔥醬
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使用蓮藕和洋蔥製作成具蓬軟口感的Vegan 植物丸子料理。是非常適合平日晚餐與帶便當的美味常備菜。
- 冷藏保存 5天
- 冷凍保存 3 週內
材料（4 人份）
蓮藕⋯⋯2 節（300g）
洋蔥⋯⋯½ 小顆（90g）
片栗粉⋯⋯2 小匙∼
※ 依蓮藕水分調整。
（A ）
番茄醬⋯⋯4½ 大匙
市售奶油洋蔥醬⋯⋯4½ 大匙
醬油⋯⋯1 小匙多一點
油⋯⋯適量
炸油⋯⋯適量
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準備
• 蓮藕磨成泥。
• 洋蔥切碎。
作法
1 在平底鍋倒入少許油加熱，放入洋蔥快速拌炒。
2 將1 和蓮藕移入調理碗，加入片栗粉拌勻，再捏成16 等分的小丸子。
3 炸油加熱至180 度，放入2，過程中不時以鍋鏟翻動，炸至焦脆後撈起瀝乾。
4 把A 加入調理碗混合，再加入3 均勻沾附醬汁。
《好書推薦》
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書名：《蔬食常備菜，日日豐盛Vegan餐桌：無肉蛋奶，118道吃飽飽、身體卻輕盈無比的全植物料理提案》
作者：庄司いずみ
出版商：境好出版
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