春天是養肝的好時節 簡單做養生料理！

【本文摘自 常春月刊359期】

春季養肝應多吃青色且帶有酸味的食物，包括奇異果、番石榴、綠豆、小黃瓜、花椰菜等等，能照顧肝、膽及眼睛等部位。春季對應五行中的「木」，而五臟中的「肝」又對應「木」，因此才會說：「春季宜養肝」。

肝血不足 損害肝臟功能

台北市中醫師公會名譽理事長陳潮宗表示，肝臟具有藏血的功能，當失血過多或是女性經期的時候，都容易導致氣血不足，進而連帶造成肝血的不足。一旦肝血不足時，就無法提供足夠的養分給肝臟，導致肝臟功能受到損害，就容易出現眼睛痠澀、眼花，女性生理期發生紊亂等情形。

春天是肝病的好發季節，而酒精已被證實，的確是對肝細胞會直接造成傷害的主要物質之一。陳潮宗提醒，對於已經有慢性肝炎症狀的患者來說，飲酒是必須絕對禁止的行為與消遣，以免酒精增加肝臟的負擔。

別吃發霉的生米、花生

另外，可能含有黃麴毒素的花生、豆腐乳等過期食物，也是傷害肝臟的兇手，必須特別注意。因此，如果是發霉的生米、花生等食材，千萬不要因為節省就繼續吃，長期下來，將對肝臟造成嚴重的傷害。

【春季養生食譜】

豬肝菠菜湯

材料：菠菜50公克、豬肝25公克，蔥少許、鹽、酒、醋、太白粉適量。

作法：

1.菠菜去黃葉洗淨。

2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。

3.放入500c.c.的水，加入調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約2分鐘，加蔥即可關火。

◎功效：豬肝能補肝、明目、養血；菠菜則能活絡經絡；湯品能疏肝明目、下氣補中、補血通脈、利水通便。

◎適應症：貧血、慢性便祕、食慾不振者。

◎禁忌症：高血壓者要少吃豬肝，不與豆腐、豆乾等黃豆製品一起食用。

芹菜蜜汁

材料：芹菜150克、蜂蜜1湯匙。

作法：

1.將芹菜洗淨，放入沸水中燙2分鐘，取出後榨汁，去渣留汁。

2.加入蜂蜜攪拌均勻即可飲用。

◎功效：平肝清熱、解毒利濕。

◎適應症：肝炎患者。

◎禁忌症：虛寒患者不可多吃。
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