遠離癌細胞！除了咖哩，哪些食物能吃到天然薑黃素？
【早安健康／陳怡潔（營養師）】以往薑黃素被廣泛運用於飲食中，如咖哩，傳統醫學中也作為天然藥草，效果為保護肝臟與減緩發炎。近年來研究更顯示，薑黃素具有較強抗氧化、抗癌以及抗發炎的能力。
它不僅能清除不穩定的自由基，還可以加強體內代謝自由基的酵素，防止其攻擊細胞內的DNA，預防細胞突變、損傷，以達抗癌效果。
另外，薑黃素也是很好的天然抗發炎營養素，能抑制細胞內發炎物質（TNFα）的生成，降低發炎反應。研究指出，薑黃素還可減少脂肪組織增生、促進細胞代謝。
- 抗氧化，清除體內自由基
- 抗發炎，預防多種慢性病
- 減少脂肪堆積
- 增進細胞代謝力
可用以改善／預防
- 長期免疫力較差者，可預防癌症
- 代謝性疾病如高血壓、糖尿病、心血管疾病
- 體重過重或體脂肪過高
天然好食
黃芥末、薑科植物如薑黃、咖哩
食用注意事項
飯後、拌油食用吸收更提升薑黃素是脂溶性物質，將薑黃粉加熱或與油脂混合添加在食物中，可幫助吸收。
食用薑黃粉，1 公克約含1 ∼ 5% 薑黃素1 公克的薑黃（或薑黃粉）中約含有1 ∼ 5% 的薑黃素。以體重為60 公斤的成人為例，每日約
可食用7 公克的薑黃粉，約1.5 茶匙的份量。
※世界衛生組織建議攝取量：每人每日3 毫克／公斤以下
保健品補充注意事項
混和黑椒萃取物可提高吸收力：市售薑黃素大多為介於400 ∼ 800 毫克／錠，加入黑椒萃取物合併補充可增加人體吸收力。
過敏等副作用須注意，特殊族群應減少食用：部分研究顯示，薑黃素可能產生副作用，如噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚過敏等等。以下特殊族群也需特別注意或避免食用：
- 懷孕、哺乳婦女、15 歲以下兒童
- 貧血或血液中鐵含量低者
- 膽結石或膽管阻塞患者
- 糖尿病患，且需服用降血糖藥物者
- 進行手術前後、具有凝血相關疾病患者
你知道薑黃與薑有什麼不同嗎？薑黃也有益減肥嗎？解答更多你對薑黃的疑問，請繼續看下一頁！
臨床研究
抗氧化力強，是維生素C 近3 倍：比較數種常見的抗氧化營養素，其抗氧化力最強！
薑黃素 ＞ 1.6 倍維生素E ＞ 2.3 倍生物類黃酮 ＞ 2.75 倍維生素C
減少脂肪堆積，2 個月體重減少5%：
一項針對BMI 介於25 ∼ 30 間的臨床研究顯示，每日食用800 毫克薑黃素及8 毫克胡椒鹼，持續兩個月，受試者的體重平均減輕5%，腰圍減少約2 公分。
減少體內慢性發炎，預防慢性疾病：臨床研究顯示，80 位接受癌症化學治療的受試者，持續服用薑黃素8 周後，體內發炎情況有明顯改善，其血液生化數值系統性發炎指標均顯著降低。
現已知慢性發炎為多種慢性病的關鍵成因之一，常見慢性病如心血管疾病、自體免疫疾病如類風濕性關節炎，或與腦神經相關的阿茲海默症等，皆與慢性發炎有關。
適當補充薑黃素抗發炎，便能預防多種慢性疾病。
營養師Q&A
薑黃與薑有什麼不同？
兩者同為薑科植物，但卻是不同屬。因此所含營養素並不相同。薑可以促進身體新陳代謝、改善手腳冰冷，活性物質為薑辣素，與薑黃素
提供的功效不同。
作者簡介：陳怡潔營養師，英國倫敦大學學院免疫學碩士。
參考資料:
- Slobodan V. Jovanovic, et al: How Curcumin Works Preferentially with Water Soluble Antioxidants
DiPierro,F.(2015): A.Potential role of bioavailable curcumin in weight loss and omental adipose
tissue decrease. Eur. Rev. Med. Pharmacol. Sci.
- Panahi, Y. et al: Adjuvant therapy with bioavailability-boosted curcuminoids suppresses systemic
inflammation and improves quality of life in patients with solid tumors.
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