雞蛋，被稱為「營養接近最完美的食物」；民間也有一種說法，「鮑參翅肚，不如雞蛋」！

一個雞蛋，煎炒蒸煮，總有一種吃法讓你心滿意足，更重要的是，比起燕窩、阿膠等滋補名品，它還如此平價。

有人的地方就有江湖，江湖上雞蛋的傳說太多太多，可以說真假難辨。

蛋殼顏色越深越好

土雞蛋更有營養

吃雞蛋，一天不能超過2個

今天，為大家整理了一份超全的「蛋學」秘籍！買、放、做、吃，這次全給你說清~

《買蛋寶典》：怎麼挑出「天選之蛋」？

1. 什麼樣的雞蛋才新鮮？

挑出一顆好蛋的秘訣：一照二搖三觀察。

走到賣雞蛋的小攤前，拿一顆雞蛋在手上：

• 對著光線照一照，呈半透明狀的是新鮮雞蛋，不透光的則不新鮮；

• 輕輕搖一下雞蛋，聽不到聲音的是新鮮的；

• 觀察蛋殼，表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的，表面光滑則不新鮮。

2. 土雞蛋更有營養？

土雞蛋比起普通雞蛋，確實更香、口感更好，但營養價值其實差別不大。

不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋，畢竟好吃。

3. 雞蛋是紅皮的好，還是白皮的好？

不管紅皮蛋還是白皮蛋，新鮮的就是好蛋！

蛋殼顏色由母雞的基因決定，至於營養價值，二者並無差別。選白皮還是紅皮，就看你喜歡哪個色號咯。

4. 髒雞蛋更新鮮？

有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買，認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不！

髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒，還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物，那…….

5. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋，能吃嗎？

這年頭，連雞蛋都要拼「顏值」。蛋殼長了雀斑、暗紋的，就被說成是「細菌蛋」。

其實，雞蛋有沒有感染細菌，是沒法從外殼上看出來的。如果打開後蛋殼內壁有斑，那才真的吃不得。

6. 彈跳力強的煮蛋，是買到了假雞蛋？

有人將煮熟的雞蛋剝殼，摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳，就認為這是人造雞蛋。

這純屬想多了，一個雞蛋才多少錢，造假划得來嗎？更重要的是，在造蛋殼的技術上，目前人類還達不到雞的水準……

《儲蛋真經》：存放不當，「好蛋」變「壞蛋」！

7. 雞蛋買回來，要不要放冰箱？

雞蛋室溫下（以20~30℃為例）存放一天，相當於在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮，當然是要放冰箱！

8. 放冰箱前要不要洗？

有人嫌蛋殼臟，放進冰箱前會先洗一下。

雞蛋「洗了澡」，壞得更快。因為蛋殼上那層霜狀物能起到防護的作用，它可以阻止細菌進入雞蛋內，要是洗掉了，雞蛋會很容易變質。

9. 雞蛋別「裸奔」進冰箱

不少人會把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上，這樣做其實不衛生，因為蛋殼上的大腸桿菌、沙門氏菌會污染冰箱裡的其他食物。

正確做法是：把雞蛋裝到乾淨的食品袋裡，再放進冰箱。

10. 放雞蛋，小頭朝上、大頭朝上還是橫放？

大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個「氣室」，大頭朝上，蛋黃就不會貼在蛋殼上，這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。

《烹飪神功》：美味和營養如何兼得？

11. 溏心蛋，更好吃？

溏心蛋是很多人的心頭好，但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒煮熟，它攜帶的細菌就不能被消滅。

溏心蛋能不吃則不吃，隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。

12. 雞蛋煮多久比較好？

你說不能吃生蛋，不建議吃溏心蛋，那我煮久一點總行吧？

那也沒必要，煮久了不僅難吃，還難消化。雞蛋涼水下鍋，中火煮開後，再煮6~10分鐘就行了。

13. 雞蛋怎麼煮，鍋裡不開花？

很多人煮蛋時遇到過這種情況 ↓

或者這樣

圖源/網路

那雞蛋要怎麼煮才不會破？

冷水下鍋，用中火煮，別用大火煮，尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。

14. 雞蛋煮熟後，過一下涼水好剝殼？

多人煮蛋後為了好剝殼，一出鍋就要給雞蛋「沖個涼」。冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜，如果泡在不太乾淨的水裡可能會有病菌進入。

要不讓煮雞蛋自然冷卻，要不用這個小妙招：煮蛋時在水中加入少許食鹽，煮熟後蛋殼容易剝~

15. 煎蛋時，別只煎一面

單面煎蛋，很難做到不焦又熟透。還是那句話，你可以為了口感去煎一面蛋，但為了健康還是把兩面都煎了吧~

16. 雞蛋怎麼炒才嫩？

耐心！耐心！耐心！

首先，打蛋要充分。其次，火不能開大。

油五分熱時就加入蛋液，用中低檔火不斷翻攪，快熟時關火，利用餘溫讓其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹？

在蒸出無數「蜂窩煤」蛋羹後，小編分享一下自我總結的要點：

• 蛋液加溫水，不要加自來水或者熱水；

• 別怕費事，要用小篩子濾掉浮沫；

• 用保鮮膜封住碗口，記得戳幾個小孔。

18. 番茄炒雞蛋怎麼做到少油？

最緊要的，不要放兩次油。

用不粘鍋先炒雞蛋，再炒番茄。炒番茄時不要再放油，可以加點水以防粘鍋。

19. 炒雞蛋，不要放味精

雞蛋加熱後會生成谷氨酸鈉，這就是它鮮味的來源。而味精會影響谷氨酸鈉的合成，反而破壞了雞蛋本身的鮮味。

20. 雞蛋哪種做法最營養、最健康？

水煮蛋＞蒸蛋＞煮荷包蛋＞煎蛋＞炒蛋＞滷蛋

《吃蛋秘籍》：不說了，上雞蛋！

21. 吃雞蛋，一天不能超過2個?

建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。不過並不是說吃多了會得高膽固醇血症，而是建議大家做到營養均衡、飲食多樣化。

如果血脂偏高，就要少吃點蛋黃了，並且每周吃雞蛋不要超過4個。

22. 蛋黃和蛋白，吃哪個更有營養？

一枚普通大小的蛋，蛋黃約含3.8克蛋白質，蛋白約含2.5克。所以，丟掉哪個，都很浪費。

23. 煮熟的蛋黃髮青，吃了對身體不好？

煮熟的雞蛋蛋黃髮青，只是因為煮得太久了！

這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵，是無毒的，對人體無害。實在介意的話，別煮太久就好。

24. 雞蛋裡有血絲，還能吃嗎？

打開雞蛋，發現蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊，這說明：要麼雞蛋已經受精了，要麼是雞媽媽產卵時卵巢出血了。

總之別擔心，能吃！

25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎？

如果徹底煮熟了，並且放到冰箱裡，第二天吃是沒問題的。

如果是溏心蛋，那就果斷丟掉吧。

26. 雞蛋和豆漿不能同吃？

網傳雞蛋不能和豆漿一起吃，否則營養就不能被吸收。

其實，豆漿只要煮熟了，就不會影響蛋白質的吸收。而且，這樣搭配營養還會翻倍。

27. 吃茶葉蛋不健康？

茶葉和雞蛋都是好東西，但加在一起，反而會「正正得負」。

雞蛋做成茶葉蛋，不僅營養價值會「打折」，還會對胃造成刺激，所以還是少吃為好。

28. 感冒發燒，能吃雞蛋嗎？

感冒發燒時，最好少吃或別吃雞蛋，否則腸胃、肝臟、腎臟的負擔都會加重，而且還可能使體溫進一步增高。

29. 吃雞蛋補鐵？

蛋黃的鐵含量的確比較豐富，但它還含有一種叫「卵黃高磷蛋白」的物質，會影響鐵的吸收。

想補鐵，吃瘦肉、動物血和肝臟更管用。

30. 絕大多數人都能吃雞蛋，但有一類人絕不能碰：

對雞蛋過敏的人！