生活中心／林彥君報導
中秋節最常收到的禮盒就是月餅，有時候吃不完，大多民眾都會把月餅放到冰箱保存。不過，食品技師張邦妮打破迷思表示，月餅是屬於高澱粉含量的食品，不建議放冷藏、冷凍，建議常溫保存、避免陽光直射、放置在通風良好處，才是最能保留月餅的美味與口感。
▲中秋節收到好多月餅吃不完怎麼辦？食品技師建議，千萬不要一直往冰箱裡塞。（圖／翻攝自pixabay）
張邦妮指出，月餅主要成分是澱粉，雖可放進冷藏保存，但低溫會使澱粉老化，也會讓水分流失，讓口感變硬、變差。即便低溫能延緩食品的變質，但延長月餅的賞味期間非常有限，最多1至2星期內就要食用完畢。
▲有包蛋黃的月餅，因含水量較高，建議放冰箱冷藏保存。（圖／資料照）
不過，張邦妮提到，如果像內餡是冰淇淋、鮮肉、蛋黃、牛奶等其含水量成分較高的月餅，還是需要冷藏保存。除此之外，有些月餅會密封包裝處理，通常也可以保存較久，但如果是沒有包裝保護的散裝月餅，民眾最好在1到2天內盡快食用完畢。
而含水量低或糖、鹽分較高的月餅，像是廣式月餅、鳳梨酥，保存期限比較長，有的甚至能放幾個月。這時可依照保存期限調配吃月餅的順序，先吃掉效期短的才不會浪費。
▲張邦妮表示，月餅是屬於高澱粉含量的食品，不建議放冷藏、冷凍，建議應該要常溫保存。（圖／翻攝自《食品技師張邦妮：給您最親民的食安知識》粉專）
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成為食品安全的專業把關者。
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