**外頭細雨紛飛,冷空氣迎面而來,當我一踏進由漢來美食代理的香港餐廳「名人坊」首間台北店,氣氛截然不同,食客不少,每張桌上擺著冒煙的熱菜,內外場活絡得很,足以印證台北饕客對這位來自香港、先落腳高雄,再逐步北上拓點的高級粵菜餐廳,很期待。
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名人坊創辦人鄭錦富(富哥)每個月來台巡視確認味道,「富哥最在意哪一道菜?」我問店長林凱,他說,富哥每一道都會試,每次來就拿一雙筷子站在出菜口,有的時候不用嘗,看顏色就知道味道對不對;同一個問題拿來問由富哥欽點、派駐在台的大弟子、主廚張華健,他說:「富哥對『燕窩釀鳳翼』特別挑剔,一定會試吃檢查,要又膨又脆才行。」
我切開飽滿鳳翼,發出「咔滋」清脆聲,顧不得燙,拇指、食指掐起一啃,雙頰油香滿溢,上湯煨煮入味的燕窩,帶來細滑口感。另一道富哥招牌菜「脆皮妙齡鴿」,野味十足,用熱油一勺勺淋出的薄皮香又脆,一咬會噴汁,脆皮底下藏油潤,是烘托緊實鴿肉的最佳綠葉。
香港人年節餐桌不可少的「盆菜」,匯聚山珍海味,把瑤柱、鮑魚、花膠、海參等矜貴食材和脆皮雞、豬皮、芋頭、蘿蔔和丸子層層堆疊,愈高級的食材擺在愈上層,每種食材得單獨烹煮,花上4小時才能隆重出場,這麼多好料,富哥最愛哪一樣?富哥說:「蘿蔔,吸飽精華最好吃!」至於我,肯定是包括蘿蔔在內,所有食材挾一輪放進碗裡慢慢吃,過年嘛,滿盆豐美,討吉利,也有把自己餵得飽滿的寓意。
名人坊(台北大直店)
- 地址:台北市中山區敬業三路123號2樓( ATT 4 Recharge)
- 電話:02-7701-2111
- 營業時間:11:30~14:30、17:30~21:30,週六、日及國定假日11:00~15:30、17:00~21:30
- 刷卡:可。收1成服務費。
- 備註:除夕至初五營業時間比照假日。除夕當日「富貴盆菜」提貨時間為14:30~16:00。