榨完油的向日葵籽還能做什麼？英國開發蛋白質含量達54％的向日葵籽粉 從麵包到醬料都能用
撰文＝編輯部
英國食品原料供應商Ulrick + Short推出向日葵籽粉系列「Fazenda Lieto」，主打同時提升植物性食品的蛋白質與膳食纖維含量，並改善口感、乳化等產品機能。該系列採用去殼高油酸向日葵籽仁製成，蛋白質含量達54％、膳食纖維含量達21％，並保留向日葵籽天然的蛋白質功能性與卵磷脂。
隨著食品業者持續尋找兼顧營養、口感、配方簡潔與永續性的植物性蛋白原料，Ulrick + Short認為，向日葵籽粉可成為豌豆、豆類等既有植物蛋白之外的另一項選擇。Ulrick + Short表示，Fazenda Lieto具有淡色、滑順質地與溫和烘烤堅果風味，可應用於烘焙、醬料、甜點及飲品等不同食品。
如何兼顧營養、口感、永續等面向，Ulrick + Short認為向日葵籽粉是可能的問題解方。（圖片來源：green queen）
植物蛋白容易有苦味、粉感？向日葵籽粉瞄準風味與口感難題
植物蛋白食品在開發過程中，營養強化與食用品質往往需要同步考量。Ulrick + Short指出，部分傳統植物蛋白原料可能帶來苦味、乾澀、顏色改變或粉感，食品製造商因此需要額外調整配方，才能在提高營養密度的同時維持風味與口感。
Fazenda Lieto則訴求較高的分散性，可以直接加入既有製程；其風味溫和，適合巧克力、焦糖及烘烤鹹味食品等應用。產品含有全部必需胺基酸，估計蛋白質消化率校正胺基酸分數（PDCAAS）為0.9。Ulrick + Short也指出，Fazenda Lieto可與豌豆及其他豆類蛋白搭配使用，協助食品製造商調整蛋白質配方。
Ulrick + Short創新與技術銷售經理Kate Lefroy表示，Fazenda Lieto具備良好的蛋白質品質、天然高纖維與溫和堅果風味，能協助食品製造商開發兼具營養與口感的產品，並應用於不同食品類別。
向日葵籽粉從高蛋白麵包一路做到醬料飲品
Fazenda Lieto系列目前依應用需求區分不同功能。其中，Fazenda Lieto C主要針對鹹味烘焙食品設計，可用於高蛋白麵包、貝果、捲餅及烘焙零食，並訴求提升產品的保水性與食用品質。
在營養強化方面，該原料的高蛋白質、高纖維與低碳水化合物特性，則被Ulrick + Short視為適合營養密度較高、營養強化及運動營養產品的原料。
另一款Fazenda Lieto F則聚焦醬料、沾醬與飲品，主要功能包括改善質地、口感及乳化效果。該公司表示，使用這項原料有機會降低對乳脂的依賴，並提供成分標示較簡潔的替代方案。
Ulrick + Short表示，Fazenda Lieto F原料不含小麥、大豆、牛奶、堅果及芝麻，可供食品製造商開發不使用上述原料的配方。該公司舉例，可應用於不使用芝麻醬的鷹嘴豆泥。
英國人愈吃愈在意蛋白質與纖維 原料商瞄準營養強化需求
Fazenda Lieto推出之際，英國市場對蛋白質與纖維的關注持續升溫。根據Ocado Retail與市場研究公司Savanta於2025年公布的消費者調查，43％受訪者表示過去一年增加蛋白質攝取量；Ocado網站「天然蛋白質」相關搜尋量則年增20％。NielsenIQ資料則顯示，截至2026年1月24日前6個月，蛋白質食品銷售額成長近10％。
此外，根據2025年11月YouGov與英國農業及園藝發展委員會（AHDB）的消費者調查，14％受訪者計畫在2026年增加蛋白質攝取，13％則希望增加膳食纖維攝取。這類需求也與「fibremaxxing」等高纖飲食趨勢、腸道健康意識提升，以及GLP-1藥物使用增加等現象同時受到關注。
對食品製造商而言，這也意味著蛋白質與纖維的營養強化需求，逐漸與產品風味、口感及配方功能放在同一個開發框架中考量。
向日葵油副產物變成蛋白原料 製程少用水也避開己烷
除了營養與食品機能，Fazenda Lieto的另一項產品訴求來自原料來源。該系列取自向日葵油生產過程產生的壓榨粕，再透過溫和的機械製程製成。
Ulrick + Short表示，製程不使用己烷或其他溶劑，且僅需極少量額外用水，有助於保留向日葵籽天然的蛋白質與卵磷脂功能，同時讓原本的食品加工副產物獲得更高價值的利用。
此外，向日葵均在歐盟境內種植及加工，使原料採購與生產維持在同一區域，藉此縮短供應鏈運輸距離。製造過程也以降低能源消耗及提高資源使用效率為設計方向。
根據第三方依循歐盟執委會「Environmental Footprint 3.1」方法進行的生命週期評估，每公斤向日葵籽粉的碳足跡為0.425公斤二氧化碳當量。
Ulrick + Short推出的Fazenda Lieto系列向日葵籽粉產品。（圖片來源：green queen）
消費者認得向日葵籽，能否接受「向日葵籽粉」成下一個考驗？
相較於豌豆、大豆及其他豆類蛋白，向日葵籽在消費市場具有一定的熟悉度。根據Ulrick + Short引用的消費者研究，82％的受訪者認得向日葵籽，78％因為喜愛其風味而食用，57％則是基於健康效益而食用。
對原料商而言，這種既有認知可能有助於降低新原料進入市場時的陌生感。Ulrick + Short認為，向日葵籽可提供食品業者另一種植物蛋白來源，同時維持較貼近消費者熟悉食材的成分形象，也能避開目前豌豆、大豆及豆類植物蛋白日益擁擠的市場環境。
Ulrick + Short表示，過去10年高品質蛋白質及營養密度食品的需求持續增加，而食品開發人員同時尋找能兼顧營養效益、永續性、功能性及消費者接受度的原料。向日葵籽仍是尚未充分開發的蛋白質、纖維與其他營養來源，透過原料加工後，可以進一步轉化為具食品機能性的配方材料。
從蛋白質、纖維到乳化與口感，Fazenda Lieto試圖讓同一項植物來源原料承擔多重配方角色；而向日葵籽原本具備的消費者認知，也成為其切入植物性食品原料市場的重要基礎。
審稿編輯：林玉婷
參考資料
▶green queen：Ulrick + Short’s Sunflower Seed Flour Boosts Protein, Fibre & Texture Profile of Plant-Based Foods
▶Ocado Retail：Demand for high-protein foods soars, fuelled by social media trends and the shift from ultra-processed foods
▶National Craft Butchers：2026 consumer health predictions: GLP-1 popularity and protein rich diets