日本人氣麵包坊récolte主廚松尾裕生客座寒舍艾美！推出11款經典麵包

師承「日本法式麵包之神」Philippe Bigot 、擁有近20年的廚藝經驗的日本神戶人氣麵包坊récolte主廚松尾裕生，6月受台北寒舍艾美酒店之邀，以精湛的技法結合少油、少鹽與少糖的概念，為為酒店一樓的「巧克光廊」帶來11款經典必嘗的特色麵包 ，包含récolte的招牌「原味可頌」、融合台灣食材的「湯種山形吐司」與「寶石水果夾心麵包」，6月22日起正式販售。

營養學顧問斜槓烘焙的松尾裕生主廚

說起麵包就忍不住開始分析成分與營養的松尾主廚，30歲前是一位專門做病理檢驗的臨床檢驗技師，由於太熱愛麵包，中年開始轉換跑道投入烘焙的世界，並同時進修成為協會認證營養學顧問，所以他現在正以營養學專家暨烘焙主廚的身份，活躍國內外烘焙展。

2007年松尾主廚也曾向「日本法式麵包之神」Philippe Bigot學習正統法式麵包的正宗技法，從酵母培養開始，奠定基礎掌握烘焙溫度與時間，2012年4月在神戶開設名為「récolte」的烘焙坊，其中法文的意思就是「收穫」。

經典可頌與吐司麵包大受歡迎

日本烘焙市場非常競爭，熟稔硬麵包與軟麵包技法的松尾主廚，以營養均衡為原則，減少油、鹽、糖的比例，例如改以北海道甜菜糖與沖繩黑糖取代精製糖，讓消費者吃完血糖不會飆高，另外也以天然酵母發酵麵團，並將麵團隔夜低溫發酵後才整形入模，對於某些吃麵包會感到腸胃脹氣的人來說也較無負擔。在日本許多主廚會使用老窖機等發酵管理器材，自製培養魯邦種，天然酵母的麵包富含乳酸菌，不僅風味獨特，亦增加麵包的柔軟度，甚至可以減少腸胃不適的症狀。

而récolte以魯邦種麵團，運用三折二的折疊技法呈現內層鬆軟外層酥脆的長銷聖品「原味可頌」、在日本知名的出版社「講談社」協辦的公正美食評鑑平台「SARAH JAPAN MENU AWARD」獲三顆星的「湯種吐司麵包」，都是開店秒殺款。

松尾主廚為寒舍艾美帶來11款經典烘焙

這次受邀來台，松尾主廚為寒舍艾美酒店的巧克力光廊與北緯二十五咖啡廳堆出經典烘焙，像是重現魯邦種麵團所製作的「原味可頌」與另特別添入台灣嚴選的龍眼蜜的「湯種吐司麵包」，另外還有以湯種吐司麵團製成的「寶石水果夾心麵包」 。

松尾主廚也與巧克力光廊主廚鄭吉賢共同設計出「récolte x Le Méridien聯名麵包禮盒」，包含récolte的人氣商品「原味布里歐許」、「抹茶布里歐許」、曾獲得台灣巧克力大師鄭吉賢主廚所操刀的「巧克力布里歐許」、「肉桂捲」四款麵包。

北緯二十五咖啡廳則是推出非常豐盛的「驚喜麵包籃雙人套餐」 ，松尾主廚以récolte常被預定作為生日或祝賀麵包的「驚喜麵包籃」，以可食用的硬式圓形麵包為底，內部放入經典燻鮭魚可頌、玉子燒三明治，再搭配主廚特製醬料，像是禮物籃一樣豐富驚喜。套餐還附上「水果優格碗」及「鳳梨芒果百香果香蕉奶昔」與「堅果酪梨燕麥奶昔」等，6月22日起正式販售 ，非常值得一試。