營養師解析⟫鮭魚營養有哪些！常見Q&A一次看！

鮭魚是台灣民眾最愛的食材之一，許多人在網路搜尋鮭魚營養有哪些？鮭魚DHA含量有多少？這次營養師搜集了網路常見的鮭魚問題，整理一個鮭魚QA懶人包，讓你快速了解鮭魚！

解析一⟫鮭魚種類

台灣可見到的鮭魚有很多種，像是大西洋鮭、帝王鮭、銀鮭等，其中最常見的就是大西洋鮭魚。

整理一⟫大西洋鮭魚學名與來源

• 學名：Salmo salar
• 說明：大西洋鮭魚（Atlantic salmon），學名為Salmo salar，屬於鮭科Salmonidae、鮭屬Salmo、大西洋鮭種S. salar
• 來源：絕大部分為養殖獲得，自挪威或智利進口

整理二⟫帝王鮭學名與來源

• 學名：Oncorhynchus tshawytscha**
• 說明：為太平洋鮭魚的一種，且為太平洋鮭魚中體型最大。太平洋鮭魚亦屬於鮭科Salmonidae，但為鉤吻鮭屬Oncorhynchus中的帝王鮭種O. tshawytscha
• 來源：野生捕撈獲得，主要產地為太平洋

整理三⟫銀鮭學名與來源

• 學名：Oncorhynchus kisutch
• 說明：為太平洋鮭魚的一種，屬於鉤吻鮭屬Oncorhynchus中的銀鮭種O. kisutch**
• 來源：野生捕撈獲得，主要產地為太平洋，現在也有養殖來源

解析二⟫鮭魚重量與份量

整理一⟫鮭魚一片有多重

超市與量販店販賣的生鮮鮭魚輪切片，一片約在170至250克間，若是海鮮直播、傳統菜市場買到更厚一點的鮭魚輪切片會達到300至350克。

註：以上為帶骨重量

整理二⟫鮭魚生魚片一片多重

市售生魚片的大小，一片約在20至25克間。

整理三⟫鮭魚100克多大

鮭魚100克大約為半片輪切片，生魚片則為4至5片。

解析三⟫鮭魚一片熱量有多少

參考食藥署的台灣食品成分資料庫，選擇「大西洋鮭魚中段」、「大西洋鮭魚尾段」與「大西洋鮭魚腹」，並以去骨後每片約200克純肉計算：

• 鮭魚中段：353大卡
• 鮭魚尾段：275大卡
• 鮭魚腹：698大卡

解析四⟫鮭魚營養有哪些

鮭魚有著豐富的營養素，最重要的為蛋白質和omega-3脂肪酸，同樣參考食藥署的台灣食品成分資料庫，每百克鮭魚的蛋白質與DHA、EPA含量，數據如下：

整理一⟫鮭魚蛋白質含量

• 鮭魚中段：20.7克
• 鮭魚尾段：20.7克
• 鮭魚腹：16.4克

整理二⟫鮭魚油脂含量

• 鮭魚中段：9.5克
• 鮭魚尾段：12.8克
• 鮭魚腹：31.0克

整理三⟫鮭魚Omega-3脂肪酸含量

• 鮭魚中段：1,437毫克
• 鮭魚尾段：2,304毫克
• 鮭魚腹：3,678毫克

註：以上Omega-3脂肪酸以DHA+EPA加總計算

整理四⟫鮭魚DHA與EPA含量

• 鮭魚中段：DHA 828毫克、EPA 609毫克
• 鮭魚尾段：DHA 1,274毫克、EPA 1,030毫克
• 鮭魚腹：DHA 1,614毫克、EPA 2,064毫克

鮭魚是非常好的DHA、EPA來源，每天攝取100克的鮭魚，即可達到魚油保健食品的劑量，也可以達到文獻建議的Omega-3建議攝取量。

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文獻來源：

• 台灣食品成分資料庫。衛生福利部食品藥物管理署。

文/林世航 營養師

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