過年圍爐想吃什麼料理？來嘗試「搖搖飯」！搖搖飯是排灣族、魯凱族日常料理，不僅是擅用部落內食材，餵飽大家的主食，還是族人間圍爐共食、教導禮儀的媒介。每個部落有不同的美味配方，從小米搭樹豆，到芋頭粉加碎花生，聽到已經流口水？由部落達人分享搖搖飯的製作訣竅，聚餐就可嘗試動手做，體驗它的可口風味！
中文名跟料理方式有關，族語名字不只一種
搖搖飯中文名稱跟它的製作方式有關。台東金峰卜拉米喇响小棧負責人 Buka katjdep 解釋，搖搖飯是排灣族、魯凱族常見料理，主要是小米、白米等穀物加上野菜或蔬菜製成。搖搖飯通常用大鐵鍋熬煮，族人為了防止食材燒糊、燒焦，會用尖端像刀狀的木鏟大力拌炒，讓飯菜混合、受熱均勻，過程身體不斷搖晃，中文才被稱為搖搖飯。
供應原住民料理的小農餐桌負責人 Muni azupungan 說明，中文用「搖」描述族人用長木鏟攪動食材，讓飯菜與料理者都不停搖動。不過搖搖飯在排灣族稱「pinuljacengan」（或 pinuljhegn），代表用大鐵鍋熬煮的菜飯，意思著重料理本身。她推測，可能是因部分部落在觀光等場合，認為「搖」更能指出這道料理製作方式，才有這樣的中文名。
如果是族語稱呼，搖搖飯還有很多名字。屏東新來義部落發展協會志工 Ljavaus Ibuno 解釋，排灣族烹調 pinuljacengan 時，會依據食材給予更精準的名稱。像主要食材是小米加上樹豆，會稱作「inzeletj」；「tinaqetaq」則是芋頭粉與花生碎攪勻後再加入野菜。她提及，部落裡用中文轉譯族語，也通常是以小米樹豆飯、芋頭粉花生碎飯等直接稱呼，以免只說搖搖飯「太籠統」。
宛如青菜粥，穀物、野菜配對得宜才美味
搖搖飯食材大抵離不開兩個主角：穀物和蔬菜。Buka 表示，部落過去較少白米，穀物多是小米、紅藜、油芒等；青菜泰半是龍葵、山茼蒿等野菜，偶爾添加芋頭、地瓜等。在搖搖飯裡，菜量會比穀物多，「份量看來比較澎湃」，並增加餐後飽足感。他提及，因耕作、飲食習慣改變，現在搖搖飯也可用白米、小白菜等更常見的食材，但不會加上肉類。
Muni 表示，排灣族搖搖飯像平地的青菜粥、菜飯湯，傳統作法是將小米等穀物倒入鍋中，加水熬煮，在收乾過程把飛機菜、龍葵、紫背草等當季野菜加入，直到飯菜煮熟。
如果胡亂搭配食材，可能讓搖搖飯味道失衡。Ljavaus 指出，各部落搖搖飯風味可能有差異，但多是族人歷代研究的「美味配方」，如在來義部落的 tinaqetaq，不僅是用烘乾芋頭粉加上冷水慢燉，還要搭上碎花生，用其它雜糧作為主體「就會跑味」；野菜則以野莧菜、龍葵、山茼蒿最常用，味道也最好。所以料理搖搖飯時，她建議「先遵從老配方」製作，味道才能最道地。
度過糧荒佳餚，部落重要的「圍爐分享菜」
搖搖飯是原住民族日常卻又重要的料理。Buka 解釋，早期很多部落糧食缺乏，白米相當可貴，族人多把小米等穀物混合野菜，「一鍋到底」煮成搖搖飯，再分享給所有人食用。他表示，過去族人們經常一起農忙後吃飯，一大鍋搖搖飯飄出香氣、跟部落所有人共餐，吃飽後也疲勞全消、心中洋溢幸福，能繼續度過糧荒。
Ljavaus 表示，部落族人曉得「適地適種」道理，種植的雜糧與蔬菜經多年篩選，適合部落環境，才能穩定供族人食用。她舉例，來義部落會有 tinaqetaq，是因族人種植小山芋，收成後烘乾作為乾糧，有時就作成搖搖飯，因此部落食用搖搖飯，也支撐族人繼續保存不同種作物。
搖搖飯同時是部落裡的「圍爐飯」。Muni 說明，部落重視互助，過去從日常農忙到婚喪喜慶，族人會一起勞動或協助主事者，透過土窯拌炒的搖搖飯總是族人工作後的犒賞。如她的部落舉辦喪禮，族人會陪伴喪家、幫著打理家事，喪家則會煮搖搖飯感謝族人，在爐火前共食以維繫感情。
學習禮儀的媒介，吃飯不忘與他人共享
搖搖飯還是原住民重要的文化禮俗傳承媒介。Ljavaus 說明，部落製作搖搖飯重視「共享」，每個人都會在製作過程貢獻己力，不擅煮飯就提供食材、幫忙搬重物等，善用自己能力互助。族人共食搖搖飯時也在乎禮儀，例如只食用眼前且定量的飯，不可挖取他人的位置，才能確保每位都能吃到。
Muni 表示，部落共享搖搖飯，就像是透過圍爐學習與族人共好，「吃的不只是一鍋飯」。像不可以任意翻攪鍋子，干擾別人取食或造成分食不均，但吃飯過程也關注其他人分配到的飯量是否足夠，確保大家都吃飽。另外開飯時，部落會先給老人、小孩取食，再來才是成人，優先照顧老幼。
Buka 分析，部落人食用搖搖飯不可挑位置，除了讓每人都能享用，也是教育後輩不應挑食，吃飯要心懷感激；而通常飯剛煮好，上層通常最黏稠、不太需要咀嚼，嬰兒與老者食用的負擔最小。他並補充，排灣族部落頭目要肩負領導族人、主掌部落公事等責任，部落每年的第一鍋搖搖飯，通常會由頭目第一位享用，用飲食表達對頭目的敬意。
飲食習慣改變，搖搖飯難傳承
不過搖搖飯現在於許多部落裡逐漸式微。Buka 回憶，小時很難吃到白米，會渴望吃到偶爾添加少許白米的搖搖飯，現在白米變得平凡、加上野菜味道偏苦，較不受部落後輩接受，部落逐漸減少料理搖搖飯，甚至有族人排斥食用。
Muni 觀察，過去族人互助，也熟稔穀物生產與野菜採集，習慣一起料理、食用搖搖飯。現在人口外流，各家庭變少交流，栽種小米、辨認野菜等傳統文化也流失，製作搖搖飯「花錢也花力氣」，族人聚餐更傾向直接外食。她不諱言，搖搖飯正慢慢從排灣族文化中消逝。
設法延續好滋味，到部落共餐、開發料理包
捨不得搖搖飯失去光彩，不同部落間設法延續它的價值。Buka 將搖搖飯納入遊程導覽的供餐主食，一開始遊客沒興趣，但經過他說明用意，加上遊客體驗拌炒的樂趣、共食的溫馨後，都會為之傾倒，現在甚至有高雄、台南的客人會定期到台東找他，就是為了吃上一頓搖搖飯。
Ljavaus 表示，大眾可能對搖搖飯相當陌生，但只要想成「大家一起圍爐吃野菜粥」，就不會覺得它遙不可及。而且她觀察，凡是到部落造訪的遊客，都很喜歡能共同煮飯、分食的搖搖飯「連外國人都說好吃」，認為國人習慣聚餐圍爐，值得到部落嘗試搖搖飯。
Muni 嘗試在負責外燴訂單、負責遊程料理時，多融入部落搖搖飯，也同時推廣給更多人。但她坦言，許多人覺得搖搖飯很有趣，也願意學習料理方式，但野菜、芋頭乾等食材在外界可能較難取得，回家想復刻搖搖飯並不容易；小農餐桌也嘗試開發搖搖飯料理包等，一些吃過搖搖飯的族人試吃之後都給予好評。