空汙頻傳！ 攝取蘿蔔硫素有助健康「這款」蔬菜排毒性最高
空汙頻傳，影響民眾健康，生活周遭更有許多汙染物影響著飲食健康，現在有專家建議，可以多攝取十字花科類的蔬菜，其中又以綠花椰菜苗最好，因為它富含著蘿蔔硫素，可以啟動身體保護機制，增進排毒功效。更建議可以攝取三到五天的幼苗，這中間的硫蔔硫素，是成菜的50倍之多。
種植綠花椰菜芽民眾蔡小姐：「我們可以在家裡面利用家裡面的杯子，玻璃瓶來種植綠花椰菜苗這樣。」
細心介紹著種植方法，蔡小姐每一步驟都不馬虎，眼前的是綠花椰菜芽，這是一款比少見的蔬菜，但研究報告指出，這類蔬菜對身體有所幫助。
種植綠花椰菜芽民眾蔡小姐：「植樹花科蔬菜包含哪一些呢？像是綠花椰菜苗羽衣甘藍，像是高麗菜或者大小白菜青江菜，這些大家常吃的蔬菜裡面，都是屬於十字花科蔬菜，那它具有什麼樣的營養呢？它具有胡蘿蔔素鈣葉酸鎂鋅銅，還有各種維生素，其中最重要的還有植化素。」
綠花椰菜芽是用綠花椰菜種子，所培養出來發芽3到5天的芽菜，富含維生素C蘿蔔硫素β胡蘿蔔素鈣鉀，青花椰芽的蘿蔔硫素含量，相較於其他蔬菜來說比較高的，又以嫩芽的效果比較好。
種植綠花椰菜芽民眾蔡小姐：「它的幼苗在三到五天大的時候，它裡面所含的蘿蔔硫素，會是成熟蔬菜的二十到五十倍之多，像這個就是五天大的芽菜，我們在它五天大，也就是蘿蔔硫素成分最高的時候，來收成它來吃它，這樣子我們就可以吃下最多蘿蔔硫素的營養。」
美國約翰霍布金斯大學1997年做出的研究報告，綠花椰菜裡的蘿蔔硫素，是能對抗癌症的植化素，後續研究進一步證實綠花椰菜芽，蘿蔔硫素含量比青花椰成菜，多出20到50倍，讓這不是很起眼的陌生食材受到國際關注。
種植綠花椰菜芽民眾蔡小姐：「蘿蔔硫素它可以刺激肝臟，啟動一個排毒的機制，藉由這個機制將身體裡面的重金屬，以及一些有害物質有毒物質，透過代謝以尿液排出身體，像是十字花科蔬菜的這些芽菜，去選擇另外的菜苗以外呢，還有紫高麗菜苗還有蘿蔔幼苗，還有羽衣甘藍幼苗。」
營養師夏子雯：「蘿蔔硫素它是破壞植物的細胞壁，才有辦法產出的，所以其實我們大概吃的時候，就是直接生食然後好好的咀嚼，跟唾液充分的結合之後，它的吸收率會提高，不然就是我們可能在烹煮之前，就先把它切得比較細碎一些些的時候，它其實也可以就是充分的去，充分的產生出蘿蔔硫素這個成分，然後是快速的烹煮，或者是放入果汁機。」
專家建議將綠花椰菜芽打成汁，飲用的方式攝取，目前相關抗空汙的依據研究，有關青花菜芽的醫學論文，共有158篇其中2篇是直接關係到空污的臨床報告，.2014年1月加州大學洛杉磯分校論文，表示青花菜芽萃取物，能降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應，2014年8月約翰霍普金斯大學論文研究，遭受空污的人喝青花菜芽汁12週之後，尿液中測出的有毒化合物明顯上升，顯示青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
營養師夏子雯：「蘿蔔硫素它其實有抗發炎抗氧化的效果，那也可以降低罹癌的機率，所以像是時常吸菸的人，如果有在吃蘿蔔硫素這樣的營養素的話，其實可以降低我們健康惡化的程度，甚至可以降低攝護腺癌或者消化性潰瘍，以及胃癌罹患的機率。」
專家表示吃這類食材攝取的蘿蔔硫素，並不是直接保護他們的身體，而是增強他們自身的排毒能力，另外魚肉富含的Omega-3，也有助於神經系統，但若是素食主義者，不吃魚的情況下多種植物化合物，也能帶來類似的保護效果。
長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「包括我們的魚油包括我們在一些蔬菜跟水果，尤其是十字花科的花椰菜，它可以對抗空汙，為什麼這些健康食物可以對抗空汙，主要是它也一些抗氧化作用。」
專家分析蔬果豐富的飲食之所以能增進健康，並非一定是抗氧化劑發生了功用，而是這些物質多少啟動了我們自身內在保護機制，能應對隨後接觸到的汙染，建議平日健康飲食，適當納入未煮過或稍微煮熟的十字花科蔬菜，以及一般水果和蔬菜能提升效率。
長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「例如說我們在魚油，它有一些Omega-3脂肪酸，是很好的抗氧化物質，我們的花椰菜它裡面有一些抗氧化作用，它可以預防這時候可以對抗，我們空汙造成類似氧化的壓力的危害。」
健康飲食習慣搭配良好運動雙管齊下，強化身體保護機制。
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