晚上來頓紅酒配牛肉超享受？小心睡覺時可能肚子痛！

一杯紅酒配著剛煎好的牛排、在燭光下享用這道晚餐，聽起來十分地享受、浪漫跟美味，但吃完之後躺到床上去睡，卻覺得肚子開始痛了起來，這時候可能會懷疑自己是不是吃到不新鮮的牛肉，擔心會不會要食物中毒了。但其實「紅酒」配「牛肉」，本來就有可能會肚子痛！

紅酒配牛肉會肚子痛？

大家可能有聽過「柿子跟螃蟹」不能一起吃，會引起肚子痛，因為柿子中含有單寧酸這種鹼性物質，螃蟹又屬於高蛋白食物，兩者同吃，在胃酸這種酸性的環境底下，單寧酸會跟蛋白質凝結成塊，造成腸胃蠕動變慢，等於是「消化不良」，所以會覺得肚子脹，對於本來就消化功能差、胃食道逆流的人來說，甚至會引發腸絞痛的症狀。

而其實不止柿子中含有單寧酸，茶、葡萄、番石榴、山楂也都是富含單寧酸的食物，紅酒正好是葡萄製成，所以當中其實也含有單寧酸，如果是偏乾澀的酒，單寧酸含量就比較高，滑順的酒單寧酸就比較低。所以紅酒跟牛肉這種高蛋白的食物一起吃，也有可能在腸胃中形成塊狀，對某些比較敏感、消化功能不好的人來說，晚上睡覺的時候就會肚子痛了。

因為單寧酸會跟蛋白質結合，導致即使吃了高蛋白的食物，還是沒有吸收到什麼蛋白質，所以平時蛋白質就攝取不足的人，比如素食者、老年人、肌少症，在吃高蛋白的食物時，要避免喝酒、喝茶、吃含有高單寧酸的水果。另外，單寧酸也會跟鐵質結合，如果每天攝取太多，也容易產生貧血的狀況。

那為什麼大家都要紅酒配牛肉？

從上述聽起來，紅酒配牛肉好像沒有什麼特別的好處，但其實紅肉是國際癌症研究機構IARC評定的第2級A類致癌物，跟之前瘋傳會致癌的餅乾成份「丙烯醯胺」列在同一級（參考：餅乾裡驗出致癌物丙烯醯胺，吃了真的會得癌症嗎？），雖然沒有明確證據會致癌，但也讓人有點擔心。

但紅酒中含有白藜蘆醇（Resveratrol）的成分，這個成分是一種天然的抗氧化劑，可以調節身體內的脂肪代謝、抑制低密度膽固醇破壞血管內皮、避免凝血作用而造成血栓，可以說是自然界帶來的抗癌好物。而葡萄皮、花生、覆盆子中含量特別多，這也是紅酒能保護心血管的原因。

所以過去認為紅酒跟紅肉一起吃，可以讓紅肉的致癌性下降一點，但最新的研究發現，全球約有5億6千萬東亞人帶有酒精不耐症，台灣的盛行率為世界最高，特別容易受到酒精的傷害，反而容易造成上呼吸及消化道癌症，所以吃太多紅酒、紅肉還是得不償失，建議偶爾來一次就好，一方面避免晚上肚子痛，也可以避免未來的罹癌風險。（參考：半數台灣人有酒精不耐症 研究：每天2杯增40倍罹癌風險）

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圖、文／盧映慈