磨刀「這角度」最好！簡易磨刀法讓你新手變上手
塔塔最建議的磨刀方式是使用磨刀石，家裡準備一塊磨刀石，刀子不利隨時都可以磨。磨刀石跟砂紙一樣，有粗細的規格，「目數」越大代表可以磨越細。基本上居家磨刀，只要選600目至1200目就可以了，想要更鋒利一點，可以用到3000目。有些磨刀石會有粗細兩面，大原則就是先磨粗面再磨細面。
1. 將磨刀石浸泡於水中大約8~15分鐘，直到氣泡消失。目的是讓磨刀石吸滿水分。在磨刀的時候記得準備一盆水在旁邊，隨時可浸濕。
2. 取出磨刀石，水分不要擦乾，這樣磨刀會比較滑順。磨刀要把刀鋒的地方磨利，所以刀背要比刀刃略高一些，可以放50元銅板衡量，大約維持這樣的角度磨刀。
3. （以右撇子來說）磨刀時，可將左手大拇指卡在刀背上，代替銅板的高度撐住刀背，食指跟中指輕輕壓住靠近刀刃處（不要靠太近避免割傷）。右手握住刀柄稍微側轉，維持整把刀傾斜的角度，同時右手大拇指輕壓刀背靠近刀柄處，刀刃與磨刀石垂直90度，磨刀方向要一致，刀鋒每一處都要磨到。（刀與磨刀石維持40度角亦可）
4. 重點在刀刃朝外時，往外是輕輕往前推，同時右手拇指跟中指也要加點力，往內拉回要減少力道，不能同樣用力的來回磨，必須是有一種「推出去、收回來的FU」。有點像揉麵團（或像打太極拳），往前推，再輕一點的收回，但不可以用力來回磨。
5. 磨刀尖時，利用磨刀石角落比較好操作，一樣約一枚50元硬幣的高度即可（太高的話，刀子會很鋒利但也容易斷裂）。刀刃的每一面都要均勻磨到，磨靠近刀根處時，刀子與磨刀石可以用45度角方向磨刀，順著刀的弧度磨。
6. 刀子磨好後，可以拿一張紙測試到底自己有沒有磨好，或是切顆番茄來試試。非常鋒利的刀可以將番茄切得很薄。
塔塔幫你畫重點
1. 我的習慣是站三七步，推出去，身體也跟著同角度地往前傾，拉回來時，整個人也是同角度地後退（但是腳步不移動）。每個人都可以找最舒服的姿勢來磨刀，以不傷害到刀子跟手指為主。
2. 若磨刀石比較乾，可以加水在磨刀石上，讓磨刀石潤滑。
（本文作者為家庭料理研究家；原文刊載於蘿潔塔《蘿潔塔的廚房：100道家庭療癒料理，每天都想進廚房》／寫樂文化）
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