不斷更新／蘇丹紅關鍵QA！吃了會怎樣？哪些食物有？踩雷業者一次看
記者簡浩正／綜合報導
▲有業者自中國進口辣椒粉含違法蘇丹紅色素，釀成食安風暴。（圖／翻攝畫面）
2024年2月發生有業者自中國進口辣椒粉含違法蘇丹紅色素，除導致賣場參有蘇丹紅的辣椒粉下架外，更擴及雙北等多個縣市；在2月20日也波及知名餅乾香辣口味，迄今更有八方雲集、維力食品、海底撈等業者中招。到底蘇丹紅是什麼？用途有哪些？毒性與致癌疑慮又是如何？哪些業者受影響？《三立新聞網》為您整理相關資訊。
蘇丹紅辣椒粉風暴事件起源
今年1月30日雲林縣衛生局在濟生股份有限公司斗六廠製售的「家用四合一調味料組合-細粉紅辣椒（效期：2025年12月12日）」檢出蘇丹色素3號18ppb。經查發現，紅辣椒粉的原料是由新北市保欣企業向中國河南三禾藥業進口，流向下游多家食品業者。
雲林地檢署調查後發現，濟生公司斗六廠將保欣企業供應的辣椒粉原料寄送SGS公司檢測報告，檢出含有蘇丹色素3號，然而濟生公司斗六廠的郭姓研發處長和郭姓研究人員，明知原料含有有害物質，卻為了順利出貨給業者，涉嫌篡改報告，藉此取信、出貨給全聯公司，而後郭姓處長等人遭聲押，雲林縣衛生局下令濟生工廠停工。
▲蘇丹紅事件，海底撈、蝦味先、菜䔕餅等知名業者中招。（圖／北市府衛生局提供）
什麼是蘇丹紅？
林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海指出，蘇丹紅是脂溶性的偶氮類芳香族化合物，通常被當作油、蠟、塑膠等物質的工業染料，常見的蘇丹色素有1號、2號、3號及4號。世界衛生組織（WHO）將它列為第3級無法分類的致癌物，即動物實驗有致癌風險，但人體尚無致癌證據。
2018年6月起，我國環保署化學局（現環境部化學署）將蘇丹紅公告列入第4類毒化物並進行管制，業者必須取得核可並依規定申報買賣流向，避免遭到誤用。
營養師高敏敏表示，蘇丹紅是人紅合成的染料，並非天然染料，經動物或細胞實驗，發現會致癌以及導致突變，屬於非法的添加物，目前無明確證據顯示對人體致癌，也不具立即毒性，但食用過多恐怕還是有肝腎功能受損、皮膚過敏等疑慮。
辣椒粉為何要添加蘇丹紅？
高敏敏表示，不肖業者為了讓食品看起來有更鮮豔飽滿的橘紅色，會非法添加蘇丹紅，除了辣味零食、辣椒粉，包括鴨蛋黃、豆腐乳、調味粉(麻辣藥膳湯粉、新疆孜然粉、黃咖哩醬粉、紅燒牛肉湯粉等)都有可能添加。
有哪些食品與業者驗出蘇丹紅辣椒粉？
食品：
新北市保欣企業有限公司：進口紅辣椒粉。
桃園市楊梅區焱咖哩餐坊：坦都里燒烤調味料60包（1kg/包）、咖哩椒鹽（15kg/箱）、青花椒撒料5包（1kg/包）等產品。
苗栗縣鑫豪食品股份有限公司：菜䔕餅、白胡椒棒。
台中市金安記食品廠：香辣豬肉乾、香辣豬肉絲。
南投縣拇指料王企業股份有限公司：紅辣椒粉Ａ。
雲林縣濟生股份公司斗六廠：黑胡椒粒、家用四合一調味料組合細粉紅辣椒、細粉紅辣椒。以及印度咖哩粉-A新瓶25G、上咖哩粉-600g、咖哩粉-600g（美）、印度咖哩粉-600G、印度咖哩粉-GKG、咖哩粉A-KgAP、咖哩粉A-5Kgp、咖哩粉B-KgAP等產品。
台南市久芳生物科技有限公司：雞心椒粉。
高雄市裕榮食品股份有限公司：蝦味先香辣口味。
高雄市海順國際食品有限公司：牛王牌辣椒粉（細）（高山三櫻椒）。
高雄市津棧國際貿易有限公司：海底撈香麻辣粗粉（血旺調味料）。
高雄市瑪爾氏國際貿易有限公司：麻辣藥膳湯粉、蒙古孜然醃漬粉、韓式泡菜湯粉、紐奧良烤雞香料粉、蒙特婁雞肉香料粉、牙買加混合萬用粉PRO、新疆孜然萬用粉PRO、日式唐辛子、墨西哥醃肉專用粉、鹽水雞椒鹽、韓式燒肉醃漬粉、川味椒麻香料粉、義大利綜合香草、新加坡沙爹醃肉香料粉、沙爹萬用粉PRO、紅燒牛肉湯粉、美式燒烤醃漬粉、黃咖哩醬粉、麻辣湯粉等19項產品。
業者：
新北市八方雲集：「八方雲集-淡水」含蘇丹紅辣椒粉共3456公斤、「八方雲集-美食課」648公斤。
桃園市海底撈台灣物流配送服務中心：含蘇丹紅辣椒粉共3200公斤。
台中市味源股份有限公司：含蘇丹紅辣椒粉共87公斤。
台中市美味王食品工業有限公司：含蘇丹紅辣椒粉共870公斤。
彰化縣好品味生技食品股份有限公司：含蘇丹紅辣椒粉共510公斤。
彰化縣維力食品工業股份有限公司：含蘇丹紅辣椒粉共520公斤。
彰化縣億品香料：含蘇丹紅辣椒粉共25公斤。
雲林縣永興辣椒行：含蘇丹紅辣椒粉共1萬1500公斤。
台南市好帝一食品有限公司：含蘇丹紅辣椒粉共1萬17公斤。
台南市典佑商行：含蘇丹紅辣椒粉共48公斤。
高雄市八方雲集：「八方雲集-高雄」含蘇丹紅辣椒粉共2160公斤。
高雄市海順國際食品有限公司：含蘇丹紅辣椒粉共1368公斤。
高雄市懶人披薩雞排：含蘇丹紅辣椒粉共5公斤。
▲辣椒粉目前還有下有業者調查中。（圖／食藥署提供）
目前追查進度
食藥署副署長林金富日前受訪表示，食藥署回頭擴大抽驗先前已輸台的產品，回溯性抽驗59批辣椒粉，其中35批合格、10批檢出蘇丹色素、14批檢驗中，檢驗報告預計週三（3月6日）可全數出爐。食藥署持續追蹤地方政府衛生局辦理問題產品下架事宜，截至3月1日，共計下架及封存辣椒粉及其產品2萬6054.1公斤。
吃到蘇丹紅怎麼辦？
好食課執行長林世航解釋，目前未有確切證據證實蘇丹紅對人體的毒性、致癌性、致突變性，也不具有立即毒性，因此吃到染有蘇丹紅的食品時不用過於擔心。
樂生療養院營養室主任蘇嘉華表示，蘇丹紅已被國際癌症研究機構（IARC）歸類為第三類致癌物，目前沒有足夠的研究證據確定它們是否對人體具有致癌性，但仍有致癌可能，除非長時間、大劑量食用，才會對肝腎器官產生毒害性，因此無須過度恐慌。另外，多喝水、適量運動，透過排尿與排汗幫助代謝，注意均衡飲食並減少熬夜也能減少肝腎器官負擔。
要如何避免蘇丹紅？
▲地方政府衛生單位持續稽查中，避免漏網之魚。（圖／桃園市衛生局提供）
除了地方縣市政府衛生單位持續稽查檢驗中。營養師高敏敏有5大建議：1、選擇商家：選擇信譽良好、通過多項食品認證的食品商家購買。2、檢查標示：購買前仔細閱讀食品成分表，盡量少買來路不明、無成分標示的食品。3、觀察外觀：避免顏色過於鮮豔或售價過低的食品。4、分散風險：不要限定購買特定品牌或食物。5、均衡飲食：不要只吃特定食物，盡量選擇多樣化、多種配色的原型食物。
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