鹽名列調味料之首，無論是蔬菜、肉類或湯品，加點鹽就能提鮮，讓食物變美味許多。萬一鹽結塊了還能用嗎？鹽結塊怎麼辦？如何預防鹽結塊呢？
鹽為什麼會受潮、結塊？
日本鹽品鑑協會代表理事、資深鹽品鑑師青山志穂指出，水氣是鹽的大敵，鹽若受潮，皆可歸因於水氣；一旦濕度超過75％，鈉純度高的鹽，就會開始吸收空氣中的水氣，並因為水分而與相鄰的結晶黏在一起，等到空氣轉為乾燥後，便會直接變硬而結塊。
哪種鹽容易受潮？
鹽所含的成分中，屬鎂最容易吸收水分，因此鎂含量較高的鹽，會比其他鹽更容易受潮。
如何預防鹽結塊？
1.將袋裝的鹽換到密封容器中。
2.放入乾燥劑。
3.避免用沾了水的手指碰觸，盡可能使用乾燥的湯匙。
4.不要放置於爐火旁，以及會冒出熱氣的鍋具上方。
5.不要放在濕氣較重的地方。
6.不要放在溫差劇烈的地方。
7.不要以受壓狀態保存。
8.選用烤鹽。
9.選用顆粒較大的鹽。
鹽結塊還能用？
如果鹽不慎受潮，並不表示已經腐壞，無論哪種鹽，都是生產者竭盡心力製作的產物，最好物盡其用而非隨意丟棄。
1.外力撞擊敲碎
用湯匙等的握柄或槌子敲碎鹽塊。
2.用平底鍋乾煎
以極小火加熱平底鍋來乾煎受潮的鹽；如果是氯化鎂含量較高的鹽，加熱會增強苦味，應避用此法。
3.溶化使用
將鹽溶於水中製成糊狀，用於烹飪或作為浴鹽、按摩鹽，活用於美容用途。
◎ 本文摘自／《日本與世界的鹽圖鑑：日本品鹽師嚴選！從產地與製法解開245款天然鹽的美味關鍵》青山志穂 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供