撰文＝林玉婷
隨著台灣餐飲產業逐漸走出疫情陰霾，為持續深化台法雙邊美食文化交流，法國在臺協會商務處（Business France）2021年10月25日起籌辦第三屆「Food Experience 美味法國 2021」食品推廣活動，攜手台灣進口食材代理商、法國品牌原廠及餐飲媒體《名廚》為食品業者和餐飲職人們打造一年一度全台最盛大的「法國食材慶典」。現場除了展出近20多個法國特色品牌，並邀請重量級法式甜點主廚輪番詮釋經典法式甜點，現場也安排知名侍酒師、品水師到場向來賓解析法國天然泉水飲品之魅力。
台、法主廚同場較勁，呈現經典法式甜點「聖多諾黑」的多元風貌
首日媒體場以《法式風華午茶饗宴》為主軸，邀請法籍甜點主廚、布耶法式甜點（Twins’ Creative Lab）共同創辦人Alexis Bouillet 與「WUnique patisserie 吳一無二法式甜點」創辦人、台籍甜點主廚吳宗剛，兩位大師首度同台獻藝，以法國各大節慶場合最常出現的經典法式甜點之一：「聖多諾黑」(Saint Honoré) 為主題，各自詮釋自己心中最佳版本的「聖多諾黑」。
法籍甜點主廚 Alexis Bouillet（右）與台籍甜點主廚吳宗剛（左）以「Food Experience美味法國2021」展出的法國進口食材，詮釋自己心中最佳版本的法式經典甜點「聖多諾黑」。（圖片來源：法國在台協會提供）
Alexis Bouillet 運用Les Vergers Boiron保虹果泥、Isigny Sainte-Mère依思尼鮮奶油、法式白乳酪，創作出充滿季節感的「摩登莓果冬季戀歌聖多諾黑Modern fromage blanc red berries St Honoré」。（林玉婷攝）
吳宗剛則以Cacao Barry可可巴芮巧克力、Isigny Sainte-Mère依思尼海鹽焦糖為食材，設計另一款獨具巧思的「奔放巧克力舞曲 聖多諾黑（Dancing chocolate St Honoré）」。（林玉婷攝）
法國以純淨水源文明，連續10年為台灣最大自然礦泉水供應國
法國在臺協會商務處表示，法國不僅長年來坐擁烘焙大國的名號，更以擁有多處知名純淨水源而聞名，連續10年皆為台灣最大自然礦泉水供應國，每年平均出口至台灣約780萬歐元的自然礦泉水。
為了更進一步探討「品水文化」，法國在臺協會商務處特別邀請國際品水師協會大中華區代表暨台灣首席品水師夏豪均博士，與來賓一同探索法國天然氣泡礦泉水之奧祕。
活動中亮相的Eaux Saint Géron純天然氣泡水，被譽為「氣泡礦泉水界的香檳」，以細緻氣泡、柔順的口感為專業人士心內搭餐首選，更被不少法國星級主廚的指定為佐餐水。（林玉婷攝）
疫情提高餐飲業對進口食材的需求
法國在臺協會商務處說明，2020年起受到疫情衝擊及入境限制，「Food Experience美味法國」食品展便將展出重點聚焦於在台灣市場耕耘的法國食品品牌。不過2021年仍舊吸引兩家法國新面孔首度登台：法國西南頂尖鵝肝醬廠商Ducs de Gascogne 以及Source de La Sasse冰山泉水。
即便現今「在地食材」風潮盛行，法國在台協會商務處農業食品組資深顧問金芙安（Anne GUINAUDEAU）仍感受到市場因不能出國的影響，而對於進口食材需求更高，尤其法國食材的穩定品質與多樣化，以及代代相傳的傳統工藝加持，造就法國食材不可取代的特色及風土滋味。
職人工作坊 精彩演繹法國食材多元風貌
「Food Experience美味法國」食品展第二天專業職人場次，法國在台協會商務處精心規劃三場職人工作坊：第一場由布耶法式甜點共同創辦人暨法籍主廚Manuel Bouillet示範如何運用聯馥食品代理的President總統牌乳製品、Cacao Barry可可巴芮巧克力、La Perruche鸚鵡牌蔗糖等優質原料，以經典技法向烘焙甜點業者示範布雷斯特泡芙 Mexico Exotic Paris-Brest，香蕉酸甜風味，配上堅果香氣的墨西哥巧克力，將為台灣甜點業界帶來一場精采嶄新的演繹。
名廚論壇暢談法式料理精髓
第二場活動是由主辦單位和餐飲媒體《名廚》聯名舉辦的名廚論壇，以「法式料理的經典與創新」為題，攜手邀請Revivre品法餐廳主廚黃淳彥與No.168 PRIME - Sogo敦化館的主廚歐俊辰共同暢談「法式料理」的多元面貌，並向職人們分享他們如何將餐飲歷程中受到法式料理啟發的養分，再轉化成創新元素投入各自的創作。
專業品水師造就精緻餐飲體驗
壓軸的第三場職人工作坊，則邀請獲國際品水機構Doemens Academy認證的品水師林慧蓉到場，向來賓分享如何以專業角度品鑑「水的風味」。尤其近年除了酒飲搭配，高品質的佐餐水更是造就精緻餐飲體驗不可或缺的細節之一。透過品水師一步一步引導，讓來賓體會來自阿爾卑斯山最頂端的純天然山泉水，之所以受到法國多家米其林主廚指定合作的水款的原因。
9大台灣食品代理商與法國原廠品牌 展示近20個優質法國品牌
今年這場台灣最具規模的法國官方食品展演活動「Food Experience美味法國2021」食品展，共召集9間參展夥伴，包括台灣食品代理商和法國廠商，包含Albert Ménès(綠活企業有限公司 代理)、比法行有限公司、開元食品、Ducs de Gascogne、Eaux de Saint Géron(達麒企業有限公司 代理)、聯馥食品、依思尼(元寶食品 代理)、Source de La Sasse、元寶食品，分為「歐式西餐食材」、「烘焙甜點食材」兩大主軸，展示近20個優質法國品牌，為食品及餐飲職人打造法國年度食材盛典。
依思尼ISIGNY STE MÈRE多樣的乳酪種類。（林玉婷攝）
採用與法國波爾多葡萄酒相同品種與等級製成的DIDIER GOUBET葡萄汁，是無酒精餐酒搭配的選擇。（林玉婷攝）
由元寶食品代理的法國頂級專業巧克力「米歇爾柯茲 MICHEL CLUIZEL」。（林玉婷攝）
STURIA詩圖麗亞是法國著名魚子醬品牌。（林玉婷攝）
歡慶成立百年的Albert Ménès，果醬和香料為明星產品，種類多到令人眼花撩亂。（林玉婷攝）
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