顛覆素食世界觀的植物肉，只花10年褪去素肉成見！

撰文＝林玉婷

吃素，在你心目中是什麼印象？是那個「老伴，今天吃素喔！」的懷舊醬瓜廣告，還是在「世界地球日」呼籲著少吃一口肉、讓地球多呼吸一口氣的時尚名人？根據《2019年台灣食品消費調查統計年鑑》調查報告指出，台灣有82%人口是葷素不拘，各類素食人口及彈性素食者占18%。食品所ITIS團隊則分析推估，隨著健康、動物福利、環保等理念風潮興起，2020年台灣植物肉潛在消費者預估將達664萬人，約佔台灣總人口28%。

短短10年風生水起！無肉就是流行

為什麼葷素飲食的版圖會逐漸挪移、界線也趨於模糊？很大的推力就在於這塊「外型像肉、實際上卻不是肉」的植物肉誕生！其中引領這股風潮崛起的重要品牌，就是2009年成立的Beyond Meat。

2019年5月在那斯達克（NASDAQ）首次公開上市發行，當日大漲163%，成立至今僅短短10年，就成為2000年以來美國募資2億美元以上的最佳 IPO首日表現股票，聲勢來到最高點、市值飆破新台幣2千億元。

植物肉的大勢崛起已經不僅是風潮，除了為相關品牌帶來滾滾錢潮外，也吸引國際食品大廠雀巢、美國最大肉品加工公司泰森食品等相繼投入。根據亞洲第二大市調公司「MarketsandMarkets」統計，2019年全球植物肉市場規模已經達到121億美元，更預測2025年將達到279億美元，以15%的年複合增長率持續成長！2020年全球遭遇新冠肺炎疫情後，又因消費者對於健康飲食的渴望，國際市調公司歐睿國際預估2020年全球肉類替代品產值將會持續成長約12%。

植物肉引發台灣素食王國大地震

有「素食王國」之稱的台灣，也同樣注意到這個趨勢，從原料、加工到零售端，整條食品產業供應鏈都動起來了！

首先行動的就是零售與餐飲業。台灣在2019年從線上線下、零售與餐飲各路上架銷售推廣Beyond Meat，再加入以亞太市場為推廣主力的OmniPork新豬肉同步來台，藉由與名廚、飯店餐廳等合作推出植物肉餐點，讓消費者不再只能從媒體網路上知道有個植物肉產品，還能親身體驗它有如真肉般的口感和風味。

從零售終端傳回來的好反應，也吸引國內廠商以原有技術為底、進一步調整產品思維，如台灣重要素食製造商弘陽食品、松珍生技，以及穀物加工大廠鈺統食品等等，都推出有別於傳統素料的植物肉新品，更往前推進原料選用與加工技術的升級，如供應台灣市場7成植物蛋白原料的新哲興業，就為了下游廠商的需求，而不斷精進素肉胚的技術開發。

2020年7月食品工業發展研究所《2020年食品產業年鑑》首次將「植物肉產業」列為專章討論，象徵台灣傳統素食加工食品業已然因為植物肉風潮而帶動產業轉型升級。一旦植物肉成為台灣食品加工產業鏈的一角，就不再只是一個外來概念或風潮，而是實際本土商業市場的產物、你我的日常飲食消費選擇。

丟掉素肉舊包袱，迎接飲食新概念！

過往想到吃素，可能是因為有戒律規範或因健康而不得不遵從，讓人思及此就對於「是否要成為素食者」的是非題感到些許壓力。但是轉念一想，同樣的一口肉，你吃的卻是植物肉、而不是會在生產過程中加速溫室氣體排放的動物肉，成為參與地球救援行動的一員、感覺好極了！Beyond Meat創辦人Ethan Brown就曾表示：「透過植物肉，我們不是要教人們吃什麼，我們只是想給人們提供一個新的選擇。」

植物肉的核心精神從Beyond Meat（超越肉）、Impossible Foods（不可能食品）的品牌命名就可以了解，而這就是台灣廠商要學習的品牌包裝術！

一塊同樣是以植物蛋白製成的植物基加工食品，從我們已熟知的素肉，搖身一變成為能拯救地球、減緩溫室效應的救命索，是「比肉更好、令人驚奇的未來食品」，而消費客群也從較為封閉的素食族群，轉身擁抱市場更廣大的「雜食族群（omnivorous）」，以「肉類替代品」之姿躍上餐桌，不要求你餐餐只能選擇它，吃多吃少、部分替代都行，隨心所致！

審稿編輯：童儀展、林玉婷

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