毛豆這樣吃更好！吸著豆莢更易吸收「1關鍵營養」 強化神經健康

維生素B12對我們的健康不可忽視，缺乏可能引發貧血、頭暈，甚至情緒波動。而毛豆就是補充維生素B12的絕佳選擇之一。此外，過度限制鹽分的飲食可能會對健康帶來意想不到的隱憂。這些與我們日常飲食息息相關的營養元素，究竟如何在現代生活中找到平衡呢？專家們給出答案！

維生素B12的重要性不容小覷

隨著醫療科技的進步，維生素B12在臨床上扮演著越來越重要的角色。家醫科醫師郭威廷表示，臨床上常利用維生素B12來輔助醫療，尤其是與神經系統相關的問題。

郭威廷指出，維生素B12的主要功能是維護神經系統的訊號傳遞，因此對於神經痛、痠痛等症狀特別有幫助。此外，維生素B12還能夠促進紅血球合成，將食物轉化成能量，並參與DNA和RNA的合成，在細胞的修復再生過程中，是一個重要的關鍵。

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維生素B12可緩解神經系統問題

郭威廷表示，臨床上常利用維生素B12來治療與神經系統相關的問題，如神經痛、帶狀皰疹後的神經痛、顏面神經麻痺、耳鳴和眩暈等。他解釋道，當止痛藥對神經痛的幫助有限時，補充維生素B12往往能有效緩解症狀。他強調，維生素B12是一種水溶性維生素，過量攝取通常可以順利排出體外，但如果肝腎功能出現問題，維生素B12可能會滯留在體內，導致血液濃度過高。

維生素B12不足有哪些症狀？

維生素B12不足可能會出現貧血、頭痛、頭暈、舌頭和手指麻刺感、記憶力減退、情緒波動和憂鬱等症狀。郭威廷解釋，這些症狀與維生素B12維護神經系統訊號傳遞的功能有關，當最末梢的神經受到影響時，就可能出現刺痛、麻木等不適感。只要補充適量的維生素B12，這些症狀通常都能得到有效改善。

富含維生素B12的食物有哪些？

營養師趙函穎指出，維生素B12主要存在於動物性食品中，如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、海鮮和內臟等。素食者可以從奶蛋類食品如牛奶、起司和蘑菇中攝取維生素B12。對於全素者，她建議可以從發酵食品如味噌、納豆和毛豆中獲得維生素B12。

毛豆不僅是美味的小食，它的食用方式竟然也能影響我們吸收維生素B12的效果！趙函穎提醒，食用毛豆時若能連同豆莢一起吸吮，能更有效攝取B12，因為維生素B12主要存在於豆莢表面的微生物發酵產物中。

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維生素B群過量的風險

郭威廷指出，有些民眾聽說維生素B3（菸鹼酸）可以降低三酸甘油酯和膽固醇，維持心臟健康，就自行大量補充，一天攝取量高達6000毫克，是建議劑量（35毫克）的20倍之多。他提醒，雖然B群維生素屬於水溶性，多餘的部分可以排出體外，但過量攝取某些單項維生素可能會抑制其他維生素的吸收，導致眼睛模糊、視網膜水腫等問題。郭威廷強調，維生素補充應遵循醫囑，切忌盲目跟風。

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郭威廷進一步說明，當維生素B3攝取過多時，尤其是在高劑量下，可能會引起一些副作用，例如血管擴張、皮膚潮紅、低血壓、胃腸不適，甚至更嚴重的情況。高劑量的菸鹼酸會對眼睛造成影響，可能間接影響視網膜健康，導致水腫等症狀。

除了維生素的攝取注意事項之外，針對日常飲食，不吃鹽、過度低鹽會產生哪些健康問題？另一位專家也提供建議：

低鹽飲食的隱憂

當多數人被醫生診斷為高血壓時，通常會被告知需要服藥來控制血壓，並強調不可隨意停藥。此外，醫生還會建議嚴格執行減鹽飲食，並定期回診進行血液檢查，評估治療效果。腎臟科醫師江守山提醒，應該有「適鹽」的概念，而非一味追求「低鹽」！鈉的攝取並不是越少越好，對於一般健康的人來說，無需過度限制鹽分，只要避免過量食用高鈉食物即可。

低鹽飲食雖然被認為有助於控制血壓，但過度限鹽可能會導致一系列問題。他解釋，當鹽分攝取不足時，腎臟會加強排鹽，分泌大量的腎素、血管收縮素和腎上腺素，導致血管收縮、三酸甘油酯和低密度脂蛋白（壞的膽固醇）增加，並惡化血糖控制。

江守山分享了一個病例，一位第四期腎衰竭患者因過度限鹽，導致嚴重低血鈉，出現嘔吐、意識模糊等症狀。他強調，即使是腎臟病患者，鹽分攝取也不宜過低，否則可能適得其反。鹽分的攝取應根據個人健康狀況來調整，避免過低或過高。為了確保攝取量適當，建議與醫師討論，根據自身情況制定合適的飲食計劃，避免因過度限鹽或過量攝取而對健康造成不利影響。

◎ 諮詢專家／郭威廷醫師．江守山醫師．趙函穎營養師