調節免疫、幫助酵素作用…薑黃好吃法比咖哩塊更少掉鹽與脂肪負擔
【早安健康／張承宇報導】隨著醫學研究不斷推陳出新，近年不少研究發現「薑黃」具有抗氧化作用、能幫助提高免疫力，甚至有助於抗癌，讓咖哩逐漸成為健康食材一大寵兒。不過，咖哩該怎麼吃才好呢？薑黃本身又可以如何入菜呢？一起來看看日本抗氧化食品權威與營養師的建議！
薑黃3大好處：抗氧化、提高酵素作用、調整免疫系統助防癌
日本愛知學院大學教授、抗氧化食品權威大澤俊彥表示，在咖哩使用的多種香辛料中，最知名的就是薑黃，薑黃素就是薑黃中黃色的主要來源，而大澤俊彥在自身進行的研究中觀察到，經口攝取薑黃，能在腸道中轉化為「四氫薑黃素」，這是一種透明無色的物質，但其顏色雖然消失，在體內的健康功效卻更強了，大致有3大健康好處。
- 良好的抗氧化作用
活性氧是老化、動脈硬化、癌症等問題產生及惡化的重要原因。大澤俊彥在研究中發現，透過薑黃優良的抗氧化作用，可望促進這些氧化物趨於無毒，降低健康風險。
- 提高酵素的作用
人體內含有一些具備抗氧化效果的酵素，而薑黃能幫助提高這些酵素的活性，因此具有直接、間接雙重的抗氧化好處。這樣的效果對於中老年族群更是重要，因為隨年紀增長，體內抗氧化的酵素以及有解毒功效的酵素都會減少，薑黃對此可能有輔助改善的作用。
- 調整免疫系統
大澤俊彥指出，薑黃對免疫系統的幫助不容小覷，因為薑黃不單只有提升免疫功能的效果、幫助預防病原體及癌症等問題的能力，還能避免因為免疫過剩而導致的發炎問題。
而在過去進行過的動物實驗，發現薑黃可能對乳癌、皮膚癌、大腸癌、腎癌等癌症都有抑制作用，其中又以大腸癌、皮膚癌以及發炎性癌症的抑制效果最高。最近更有研究發現，薑黃能幫助抑制動脈硬化，以及糖尿病併發的白內障、失智等問題。
市售咖哩塊是健康地雷，買咖哩粉自己炒更好
大澤俊彥建議每天吃1大匙薑黃，就可能有保健效果，最簡單的方式就是吃咖哩。自己每周也會吃1～2次咖哩的大澤俊彥建議，先簡單用橄欖油炒薑黃等咖哩香料，再加入少量小麥粉、山藥以及其他蔬菜，做出來的咖哩不但香味濃郁，鹽分也會比較少。
不過，即使不能從各種香料開始製作咖哩，也建議不要直接買現成的咖哩塊食用。日本管理營養士園部裕美提醒，市售咖哩塊不但熱量高，還含有麩胺酸鈉（俗稱味精），且購自日本的咖哩塊甚至可能含有反式脂肪。
相較之下，園部裕美認為使用含有薑黃等多種香料的咖哩粉，會是較好的選擇。此外製作咖哩時最好能加入黑胡椒以及健康好油，有助於促進薑黃吸收。園部裕美也推薦以下食譜：
材料（4人份）
- 南瓜1／8顆。
- 彩色甜椒半顆。
- 酪梨1顆。
- 蒜瓣1瓣。
- 生薑1段。
- 橄欖油2小匙。
- 孜然粉1小匙。
- 水50ml。
調味料A
- 薑黃粉1／2小匙。
- 香菜粉1小匙。
- 鹽1／4小匙。
- 黑胡椒少許。
做法
- 將南瓜、甜椒、酪梨切3cm小塊，蒜瓣和生薑磨泥。
- 起鍋熱橄欖油，加入孜然粉用微火炒香，再加入蒜、生薑泥一起炒。
- 再將南瓜放入鍋中拌炒，並加入50ml水轉中火煮5分鐘，在南瓜煮熟前要隨時注意補水，避免燒乾。
- 南瓜熟後再加入甜椒炒1分鐘，最後再混入酪梨以及調味料A，混合均勻即可食用。
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