食物放冰箱就「安全」了？這NG觀念讓營養師直搖頭…冰箱保存食物4原則：冷凍要調到這溫度
作者 : 郭美懿
圖片 : shutterstock(示意圖非當事人)
近期食安事件頻傳，除了外食要注意，在家也要慎防食物保存不當或NG衛生習慣。尤其是許多民眾以為食物只要擺進冰箱就安全了，其實冰箱的功能僅是延長食物的保存期限，並不具有殺菌功能。對此，營養師特別提供冰箱保存食物的4個小秘訣，提醒民眾正確的食物調理和保存觀念。
每年5～10月是食物中毒的高峰期，常見的食物中毒原因包括：食品未適當保存、生食和熟食交叉污染、食品加熱不足、食品調理器具未清潔乾淨、調製後食品放置時間過長、烹飪人員衛生習慣不佳，以及水源受到污染等7大類。
亞東醫院營養師張庭瑜指出，民眾在家調理食品時，一定要遵守食藥署提出的「五要原則」：
1、「要」洗手
2、「要」新鮮
3、「要」生熟食分開
4、「要」澈底加熱
5「要」注意保存溫度
在處理食材方面，不僅要確保食材新鮮，也要注意用水的清潔程度；將生鮮食材帶回家後應儘速放入冰箱冷藏，同時準備多組砧板和刀具等器具，以避免生食與熟食交叉污染。在調理食品前，務必洗淨雙手，若有傷口應先進行包紮並戴上手套。
至於食物保存，7～60℃間是細菌迅速繁殖的危險溫度帶，因此在加熱時應確保食品中心溫度超過70℃以上，低溫儲存時應保持低於7℃，烹調後的食品溫度應保持在60℃以上。
張庭瑜說，食品不宜在室溫下存放過久，烹調後應盡快食用完畢，如果未食用完的食物，也應盡快放入冰箱冷藏，並在食用前進行完全復熱。
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許多民眾認為，「只要將沒吃完的食物全部放進冰箱就安全了」，但其實冰箱的功能僅是延長食物的保存期限，並不具有殺菌功能，所以將食物放到過期壞掉都是常見的事。
對此，張庭瑜也提出4個冰箱保存食物的小秘訣：
●冰箱只放6-7分滿
冰箱內物品要有間隔，存放食品避免遮擋出風口、放置空間不超過7分滿，冷氣才能有效循環，以利食材確實冷卻。
●生熟食品分區放置，並標示有效或購買日期
冰箱內的食物應妥善密封，並按照生熟食品分區存放，可減少交叉污染的風險；標示有效期或購買日期，保持先進先出的原則，以確保食物的新鮮度。
●定期確認冰箱溫度
確保冷藏室的溫度維持在攝氏0～7度，冷凍室的溫度則維持在攝氏零下18度以下。
●未吃完的熟食應盡速冷藏
避免將食物「放涼後再放入冰箱冷藏」，容易讓食物降至危險的溫度帶（7～60℃），造成細菌滋生。建議將熟食降溫至約60℃（微熱但不燙的溫度）後，即可放入冰箱冷藏。若製備的份量太多難以一次食用完畢，建議分裝後冷凍，並只將需要的份量進行復熱，避免重複加熱再冷凍。
最後，張庭瑜提醒，請民眾務必牢記上述各項要點並注意食物的「五要原則」，在享受美食的同時，才能吃得安心又健康。若家中有腸胃道症狀或受到諾羅病毒感染的家人，應避免調理食物，免造成家中病毒性腸胃炎的傳染。
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