近來大雨不斷，在外面淋雨後回到冷氣房就容易感冒，若想避免感冒就要增強免疫力，主廚陳之穎推薦民眾製作「鮮蝦杏鮑菇排」，採用煎至金黃的杏鮑菇與鮮嫩多汁的蝦子，不僅口感豐富，更含有豐富的多醣體及優質蛋白質。食譜如下：
材料
杏鮑菇4個、蝦子200克、雞絞肉200克、茴香少許、洋蔥半顆、紅棗碎適量、五香粉適量。
作法
1.將杏鮑菇切片並淺淺切好菱形格，再煎熟備用。
2.將洋蔥切碎炒香，加入蝦子、雞絞肉、紅棗碎，用五香粉調味，最後加入茴香。
3.將炒好的肉餡放在杏鮑菇排上後，即可食用。
Tip：
主廚陳之穎提到，在煎杏鮑菇時，要注意其表面的菱格狀態，可以煎到格邊緣出現金黃色且菇體水分蒸發，這樣杏鮑菇的香氣會更加濃郁美味。
營養加分
營養師陳欣湄指出，杏鮑菇和其他菌菇類對免疫系統非常有幫助，尤其在氣溫變化大的季節，菇類的多醣體對於免疫的保護有一定程度的效果，且蔬菜類也是不可忽視的營養來源，含有豐富的維生素，與免疫力提升有著密切的關聯，因此多吃天然食物，尤其是菇類，可以讓身體獲得更全面的保護。
◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．陳欣湄營養師
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