護血管冠軍蔬菜竟是它！加上洋蔥、大蒜排毒清血再加乘
【早安健康／陳建甫編譯】血液總重量約佔人體體重的8%，卻能供給全身所有臟器、細胞最重要的養分以及氧氣。然而，現代人因為日常生活壓力偏大，加上運動量不足、飲食偏甜、偏鹹，也大多沒有時間或是習慣來泡熱水澡，從25歲以後就開始血管劣化、血液循環也變得緩慢低落。
蔬菜內的硝酸鹽不但降低罹癌率 還能改善血管健康狀況！
日本秋津病院院長、心臟科名醫秋津壽男表示，雖然過去有許多研究以及食安衛教資訊提醒，加工食品中添加了過量的硝酸鹽會在體內轉化成為亞硝酸鹽，提高罹癌以及腸道病變的機率。這樣的食品安全問題也引發了民眾的憂心，對於本身天然就含有硝酸鹽的蔬菜們也都恐懼不已。
但是一份於2016年刊載於《美國臨床營養刊（AJCN）》的營養學資料就打破了成見，指出食用蔬菜中天然含有的硝酸鹽，不但反而能夠降低罹癌機率，更可以讓血管維持柔軟又有彈性，一次達到抗癌、降血壓、降血脂的多項功效！而當時研究者們所公布，最能改善血管健康品質的蔬菜，就是常用來作為天然紅色素、果菜汁原料的甜菜（又稱為甜菜頭、甜菜根）！
益生菌將硝酸鹽分解為一氧化氮 血管軟、血脂不沉澱
秋津院長表示，當人體攝取了天然蔬菜中含有的硝酸鹽（NO3）之後，唾液以及腸道中含有的益生菌就會先將其分解為亞硝酸鹽（NO2），接著其他菌種會再將其分解為具有增加血管彈性、軟化血管內壁、避免血脂沉澱及血栓形成的一氧化氮（NO）。
而在當時美國所公布的實驗數據中，有高膽固醇問題的患者在食用含有硝酸鹽的甜菜汁之後，血脂跟血壓確實都有明顯降低。
飲食才是改善血液品質之道 蔥、蒜＋醋、植物油最有用
此外，國際中醫師兼管理營養師的植木桃子，不管血管多暢通、血液循環多良好，如果血液品質本身很糟糕，那麼身體狀態自然也不會好到哪裡去。所以平常也要透過飲食來直接提升血液品質。
像是多食用具有提高肝臟解毒功能的洋蔥、蔥、大蒜、韭菜等辛香料蔬菜外，也可以配合具有燃脂、排毒效果的中、短鏈脂肪酸植物油，製作成洋蔥醋、大蒜橄欖油等調味料。在料理抗氧化力強的黃綠色蔬菜，或是能夠提升肝臟代謝機能的良好蛋白質，如豬肉、雞蛋、豆腐等食材時添加，就可以打造出最強的排毒、清血、活化代謝佳餚。
下一頁教您自製甜菜醬等美味健康食譜！
《秋津醫師推薦，代替番茄醬的手工甜菜醬》
材料：
- 甜菜
- 洋蔥
- 大蒜
- 醋
做法：
- 用小鍋水煮甜菜至軟爛，接著加入事先切碎的洋蔥、大蒜（切碎後擺放20分鐘以上清血管效果更好），以及適量的醋來調味。
- 由於甜菜本身已有甜味，此時可以稍微攪拌後，視個人口味再添加少許砂糖。
- 接著轉小火燉煮20分鐘，最後將鍋內醬汁全部倒入食品調理機內攪拌均勻至無顆粒即可放涼保存。
※ 正確冷藏保存的話，約可食用1個月左右，因此建議民眾自行調節製作份量。
《植木中醫師的洋蔥醋、大蒜油》
一、洋蔥醋
材料：
- 洋蔥 1顆
- 連蓋玻璃保存瓶 1瓶
- 醋 240毫升
做法：
- 將洋蔥切成末後，放置至少20分鐘。
- 用熱水徹底消毒玻璃瓶後，將其擦乾並倒入醋。
- 接著將洋蔥末加入，攪拌均勻放置30分鐘後即可使用。
※ 正確冷藏保存的話，約可食用1個月左右。
二、大蒜油
材料：
- 大蒜 1顆
- 連蓋玻璃保存瓶 1瓶
- 植物油（最好使用橄欖油或是椰子油等中、短鏈脂肪酸油品） 180～240毫升
做法：
- 將大蒜剝皮剖半，接著將中間的芽拔掉，切成蒜末並放置20分鐘。
- 用熱水徹底消毒玻璃瓶後，將其擦乾並倒入植物油。
- 接著將蒜末加入後，攪拌均勻即可使用。