義大利麵「熱量炸彈」冠軍竟非白醬！營養師4吃法把義大利麵變減肥幫手
想減肥又想大啖義大利麵嗎？選錯口味可會讓人後悔莫及！營養師高敏敏分享常見義大利麵口味的熱量排行，排行首位竟不是白醬，誤選義大利麵小心「等同吃油」！高敏敏營養師也同步提供祕訣：只要學會4個吃法，義大利麵其實反而能成為減肥的好幫手。
義大利麵熱量炸彈竟不是白醬？營養師分析義大利麵熱量排行
高敏敏營養師於臉書分享常見義大利麵熱量排行，看似口味濃厚的「白醬培根」竟然只排第二，更與第一名有著接近200大卡的差距，高敏敏營養師也因此提醒民眾「不要以為有青菜熱量就很低」！
【常見義大利麵熱量排行】
- 青醬雞肉：970kcal
- 白醬培根：795 kcal
- 白醬鮭魚：725 kcal
- 羅勒中捲：695 kcal
- 蒜辣培根：675kcal
- 野菜鮮蔬：625 kcal
- 清炒鯷魚：625 kcal
- 紅醬蝦仁：620 kcal
- 清炒和風：608 kcal
- 紅醬雞肉：608 kcal
- 墨魚海鮮：591 kcal
- 煙燻鴨胸：575 kcal
- 茄汁肉醬：550 kcal
- 白酒蛤蜊：520 kcal（來源於市售營養標示，實際數值依實際為準。）
吃起來清爽順口的「青醬」竟成為排行第一的「熱量炸彈」！高敏敏營養師解釋，青醬雖然由羅勒、九層塔、堅果、蒜頭打碎製作，但製作過程會加入大量橄欖油，為了讓口感滑順，許多店家更會額外添加奶油，當額外添加的脂肪每增加1g，熱量就會多出9大卡，因此滿滿醬料千萬別一口下肚，否則「根本在吃油」！
義大利麵吃越多BMI越低？美國研究分析這樣說
雖然醬料影響甚鉅，但義大利麵本身卻不見得是致胖元凶！明尼蘇達大學食品科學與營養系教授Joanne Slavin等人，就曾在分析了38項研究後發現，吃較多義大利麵的人並不一定會比較胖，反而還可能與BMI、腹部肥胖呈現反向相關！而在2016年也有義大利研究還發現，若不討論帶有高熱量醬汁的奶油口味、起司口味義大利麵，在和不吃義大利麵的人相比時，吃義大利麵的民眾的BMI指數較低！
Joanne Slavin等人認為，義大利麵屬於低GI（升糖指數）食物。吃義大利麵後，消化速度較慢，不僅較不會提升飯後血糖，飯後釋放的胰島素也會較少，讓人較不會覺得餓而增加其他食物的攝取量，有助保持健康體重，且不會妨礙減肥。
此外，義大利麵的配料也有影響。在多數研究中，義大利麵常會搭配高膳食纖維食物，例如蔬菜、豆類、魚類、水果的比例都比較高，若吃的是冷盤，冷卻義大利麵的烹調方式更會形成抗性澱粉，可謂好處眾多；但如果是吃搭配了許多紅肉、奶油的義大利麵，這種飲食模式就要小心肥胖超重風險！
享口福也不怕胖，營養師推義大利麵健康4吃法！
因此，有在控制飲食的民眾只要掌握義大利麵的健康食用技巧，就能掌握熱量、不怕胖：
選對醬料：包含青醬與白醬在內，只要醬料是用用鮮奶油、奶油、麵粉製成，脂肪含量都不會少！建議選擇清炒義大利麵食用，避免醬料，就能減少熱量與鈉含量。
選對食材：應盡量挑選脂肪低、飽和脂肪低的食材，如雞肉、蝦仁、蛤蜊等白肉與海鮮品項；並避免培根、炸物等熱量高的食材，較友善心血管疾病、高血脂民眾。
營養均衡：茄汁、肉醬義大利麵雖熱量相對不高，但營養卻只有澱粉、肉醬泥，高敏敏建議飲控民眾多添加蔬菜、優質蛋白質，讓飲食多樣化。
吃飯順序：義大利麵雖屬於低GI主食，但直接吃澱粉也容易讓飯後血糖上升。高敏敏建議，可在飯前先吃青菜，幫助墊胃、增加膳食纖維。不過，馬鈴薯沙拉、通心麵沙拉由於主要也由澱粉製成，則不建議當作飯前沙拉。