【真食誠實】看得見也吃得到！樂檸用在地真食材做出最誠實的漢堡

採訪・撰文＝林玉婷

「我們一直在思考，除了好吃、習慣之外，食物還能有什麼價值？答案就是回到它的本質，回到飲食的初衷。」樂檸漢堡想做的不是跟國際速食品牌競爭，而是如何踏實走出自己的路。創辦人陳永中認為一顆好的漢堡不只是要「好吃」，而是要「誠實」地反映食材從哪裡來、怎麼做。「樂檸漢堡要做的是『所見即所得』的漢堡，菜單上的照片不會騙人，吃到的食材也不能騙人。你看得到漢堡有多大、拿到的漢堡就應該有多大」他說。

從蔬果行起家 真食材為品牌不變的信念

原為電子工程背景的陳永中曾在電子業工作多年，但因為身體狀況與生活步調的變化，開始重新思考「吃」這件事。「我不是一個會做菜的人，但我很在乎吃什麼、怎麼吃。」他笑說。選擇開設蔬果行，是他與營養師太太共同的決定。「我們想說如果能把真正新鮮、有營養的東西賣給大家，會不會比較有意義？」

2007年陳永中開設了「THEFREEN鮮青活綠蔬果行」，將蔬果整齊漂亮擺在店頭，也把販售的水果蔬菜現場料理，讓人們吃進更新鮮、平衡的飲食。然而，這間蔬果行的經營並不如預期順利。「我們其實遇到很多困難，蔬果販售的毛利低、耗損高，而且當時市場還沒準備好接受這樣結合飲食觀念的零售模式。」陳永中坦言。

他觀察到，雖然店裡的蔬果銷售平平，但現場製作的果汁、輕食與漢堡反應極佳，回客率也高。「我們原本只是想把蔬菜變成輕食料理，沒想到漢堡最受歡迎，大家都點它。」於是他開始思考，或許要從餐飲切入，才有機會真正把理念做大。這也促成他日後轉型專注經營餐飲，沿用蔬果行的英文名THEFREEN，代表THE FRESH（新鮮）、REAL（真實）、GREEN（綠色），重新以「樂檸漢堡」出發。也因為是從蔬果行轉型，因此「使用真食材、在地食材」的核心DNA一直存在樂檸品牌精神中。

讓漢堡成為乘載台灣食材的溫暖載體

陳永中表示品牌理念「簡單的漢堡，不簡單的樂檸漢堡」，是靠台灣食材堆疊起來的豐富度，「能以漢堡乘載台灣這塊土地上的食材，是很幸福的事情。是台灣這塊土地豐富了樂檸漢堡。」

【更多食育創新精彩案例，請詳閱Vol.39季刊《8場創新實踐正改寫食育劇本》】

延伸閱讀
▶【友善土地】讓農民被看見、有機更可親！棉花田一步一腳印種出有機日常
▶【文化傳承】野菜不是雜草！吳雪月用保種復育傳承原民飲食智慧
▶【食物設計】用一口風土料理打開文化感知力！津和堂用地方滋味開出教育新視野