健康網》「敲碗邊緣」打蛋細菌下肚！ 專家曝最安全解法

葉立斌／核稿編輯

〔健康頻道／綜合報導〕煎蛋前，您是如何敲開蛋殼的？相信多數民眾為求方便，習慣敲碗邊緣吧！國外專家提醒，用碗邊緣敲碎蛋，除了容易讓蛋殼混入蛋液中，還可能讓蛋殼上的細菌污染蛋液，引發食安問題。下次打蛋時，建議改在平坦桌面敲蛋，讓蛋殼表面出現些微裂痕後，再用手將蛋殼撥開，使蛋白及蛋黃自然滑落，減少食物中毒風險。

料理網站《The Kitchn》中的專家指出，利用碗邊緣敲蛋恐造成2問題，首先，敲碎的蛋殼會推回蛋液，細小的蛋殼還可能掉進裝蛋的容器中；不只如此，更應該擔心地是，蛋殼外部的細菌，會污染蛋液，尤其是雞蛋未煮熟的狀況下，恐引發食安問題。

該如何避免蛋殼污染蛋液呢？專家建議，在堅硬、平坦平面1次敲擊蛋，讓蛋殼表面出現些微裂痕後，再用手將蛋殼撥開，使蛋白及蛋黃自然滑落，減少蛋殼和細菌混入蛋液的風險。

誤食受污染食品 恐致腹痛、下痢

雞蛋上常見細菌為沙門氏桿菌，食藥署說明，沙門氏桿菌可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑污染食品，常見於受污染的畜肉、禽肉、鮮蛋、乳品、魚肉煉製品等動物性食品，豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品。其引起的食品中毒事件，居世界首位或2位，在台灣則是位居第4名。

食藥署進一步指出，沙門氏桿菌潛伏期為6-72小時，平均為18-36小時。誤食受污染食品後，在4-48小時內就發病，發病時間愈短，症狀愈嚴重，主要症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒(高燒維持在38-40℃)、噁心、嘔吐，症狀持續2-3天後痊癒，有5%的人會成為帶菌者，死亡率為1%以下。

5招防止沙門氏桿菌

●加熱：本菌不耐熱，於60℃加熱20分鐘即被殺滅，故食品應充分加熱，並立即食用。

●加熱後食品應防止交叉污染，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。

●注意手部衛生：處理食品之前，手部要清洗並保持潔淨。

●防止病媒侵入：應撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂等病媒侵入調理場所，也不得將狗、貓、鳥等動物帶進調理場所，垃圾應加蓋並定時清除。

●被蒼蠅沾染、過期或腐敗等不潔食物，均應丟棄，切勿食用。

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