【熱點】板橋凱撒「家宴」新菜迎春 雙廚鉅獻80道美饌攬客
記者徐力剛／台北報導
迎接初春到來，板橋凱撒大飯店「家宴」中餐廳即日起推出全新菜單，在專精粵菜的王裕賢主廚與陜西麵食主廚馮永田聯手設計，祭出充滿寓意的悄悄話、酸甜醋溜的荷塘鳳尾魚、桃木燻烤牛肋排、燈籠尖椒松阪豬、怪味嗆鍋蛋等80多道佳餚，每道280元起。好康再加碼，吃飯出示證件在板橋、中和、永和等地居民或是公司行號，享平日週一至週四用餐85折、週五至週日及國定假日9折優惠。
開胃小點「悄悄話」以薑蔥油炸煸香，加入八角、草果、桂皮、壺底油調製滷汁，再放入豬耳朵、豬舌頭分別泡滷，出餐前切成薄片外脆內軟，別忘了淋上紅油風味一絕。另道「桃木燻烤牛肋排」取帶骨牛肋排洗淨汆燙，加入特製滷汁泡滷2小時，軟嫩肉質能輕易取出骨頭，再放入200度烤箱燜烤5分鐘，最後以桃木燻烤1分鐘。經典菜「怪味嗆鍋蛋」將雞蛋煎至7分熟，外層蛋白呈現焦香酥脆、內層蛋黃保留些許流心。放入怪味醬汁，混合芝麻醬、魚露及油潑醬的辣渣調配，燒熱醬汁後將蛋放入嗆鍋，最後起鍋加上些許青花椒粒。
「岐山臊子麵」挑選肥瘦相間的上等五花肉臊子，加入以生薑、香醋與老母雞高湯的鮮香湯底，佐以Q彈筋道的手擀麵，讓老饕愛不釋口。有ㄅㄧㄤˊ ㄅㄧㄤˊ麵美譽的「油潑麵」，美味關鍵在於麵條口感筋道與光滑瑩透，透過不斷揉、抻、甩、扯步驟，寬、長的麵條配上特製油潑辣子。
招牌「鍋盔夾辣子」外型如鍋盔蓋般的厚圓餅，餡料夾入乾辣椒、花椒、薄皮青椒及醋溜土豆絲，讓人一口接一口停不下來。改良版「漢民胡辣湯」結合濃稠湯汁與多款配料，像是豆腐干、海帶、木耳、花生、烤麩、金針花、牛腱肉、紅薯條等。