黑木耳是熱量低、膳食纖維又高的蔬菜，含有各種礦物質，像是鈉、鉀、鈣、鎂等等，是很好的營養來源。
根據研究報告顯示，黑木耳對於女性多囊性卵巢症候群肥胖者的減重及降血脂，有非常好的效果。如進行體重控制時，黑木耳可增加飽足感，還有降低膽固醇的功效。長期食用黑木耳，其膳食纖維有潤腸通便及改善腸道細菌菌相。
另外，黑木耳也含有抗凝血物質，使血液黏稠度降低，預防血栓的形成，減緩粥狀動脈硬化等疾病風險。黑木耳的水萃物抗氧化能力，能抑制血管收縮素轉化酶及降血壓之功效，並富含多醣體，可增強免疫功能。
雖然黑木耳具有很多保健功效，但並非人人都適合，像是以下的情況就不宜過度食用：凝血功能異常者不宜天天食用；手術前後、拔牙前後、女性月經期間也不宜過量或暫時不宜食用；容易出現白帶者，在食用上須搭配薑或一些溫熱食材一起烹煮，避免過寒。
木耳的營養成分
好D料理〉木耳薑汁燒肉片
材料
黑木耳絲 ⋯⋯ 100g
里肌肉片 ⋯⋯ 200g
蒜頭 ⋯⋯ 2顆
洋蔥絲 ⋯⋯ 30g
紅蘿蔔絲 ⋯⋯ 30g
橄欖油 ⋯⋯ 適量
蘋果泥 ⋯⋯ 20g
香菇醬油 ⋯⋯ 適量
青蔥 ⋯⋯ 1支
薑泥 ⋯⋯ 10g
米酒 ⋯⋯ 少許
作法
1. 鍋中加入橄欖油、蒜片、洋蔥絲、紅蘿蔔絲，以中小火炒香。
2. 再將里肌肉片及黑木耳絲放入鍋內一同拌炒均勻，加入蘋果泥、香菇醬油、米酒調味後，煮至呈紅燒的顏色即可起鍋。
3. 起鍋前加入薑泥，使薑香味四溢，撒上蔥花即可上桌。
營養師小叮嚀
- • 薑可調整木耳的寒性，讓身體偏寒或容易拉肚子的人也可食用，且薑還具有抗氧化、抗發炎，及預防心血管疾病等好處。加入蘋果泥，可讓味道更柔和，不喜歡薑的人，也不必擔心薑味過重。
• 洋蔥有益於預防骨質疏鬆，具保骨之效。洋蔥也可增加食物香氣，讓胃口不好的人產生食慾。有些人可能吃洋蔥會脹氣，只要把洋蔥煮熟煮軟一點，就比較不易脹氣了。
（本文作者為桃園敏盛醫院研究副院長；原文刊載於江坤俊《每日好D【實踐版】》／采實文化）
延伸閱讀：
留言 0