只有新竹才吃得到！清大商圈有家飄香70年的蔥油餅老店，其中最有名的，就是該店獨步全台、也絕不外傳手藝的「灌蛋蔥油餅」。不只灌蛋手法獨到，而且蔥香和餅香一口吃來更有嚼勁，現任老闆「蔥大爺 」更是眷村美食的標竿人物！好奇嗎？快跟《食尚玩家》一起去看看～
老闆母子擅長北方麵點
陳母早年在大陸開始經營餐飲業，擅長北方麵點如：麵疙瘩、麵條、窩窩頭、饃饃、炒餅、炸麻花、饊子、綠豆丸等，並交代祖傳配方、作法絕不改變。陳家蔥油餅（兼賣韭菜盒子）於民國40年開設於原新源市場口對面（今為綠地），四子德民接班後改稱「蔥大爺餅舖」，先設於新源街62巷，後又增設現址。
▲新竹在地人都知道的美味，就是蔥大爺家的「灌蛋蔥油餅」。（圖片來源：《眷味正濃》）
▲蔥大爺餅舖的「灌蛋蔥油餅」手藝獨步全台，為陳家母子多年共同研發而成。（圖片來源：《眷味正濃》）
蔥大爺是新竹標竿人物
蔥大爺熱心公益、長期照顧弱勢（智能障礙者及低收入戶），常擠出小本生意盈餘購買物資，送往竹東世光教養院、龍潭教養院等單位。蔥大爺性情中人，一把雪白長髯、造型特出。其感恩回報、奮鬥翻身的故事早為眾多媒體爭相報導，確為新竹眷村美食標竿人物。
▲現任老闆蔥大爺外表一把雪白長髯、造型突出，為新竹眷村美食標竿人物。（圖片來源：《眷味正濃》）
▲灌蛋蔥油餅製作時，將調製後的蛋液灌入，剖開的薄餅口袋，藉由乾烙餅的餘溫將之燜至將熟未熟之際起鍋。（圖片來源：《眷味正濃》）
灌蛋蔥油餅手藝獨步全台
本店蔥油餅、韭菜盒皆可油煎及乾烙，乾烙尤為北方地道手藝，麵香純厚而迷人！灌蛋蔥油餅尤稱獨步全台之手藝，為陳家母子多年共同研發而成。將調製後之蛋液灌入，剖開的薄餅口袋，藉由乾烙餅之餘溫將之燜至將熟未熟之際起鍋。此時一口咬下，蔥香、蛋香與麵香融成的清香四溢，堪稱一絕！此乃無數次調整麵水比例、劑子大小、熟成溫度及滿手燙傷之代價。
▲一口咬下蔥油餅，蔥香、蛋香與麵香融成的清香四溢，堪稱一絕！（圖片來源：《眷味正濃》）
▲韭菜盒也必點，爆量的韭菜和滿滿的粉絲，讓人一口接一口。（圖片來源：阿輝愛美食）
蔥大爺餅舖
地址：新竹市東區建新路
電話：035737179
時間：週二至日12：30～20：00（週一休）
臺灣樂屋文化協會
地址：新竹市北大路168號5樓之2
電話：035260733
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