近日被稱為「廚房中的胃藥」的高麗菜價格暴漲，令許多蔬菜愛好者十分難過。主廚雷議宗教大家製作「高麗菜薑黃山藥蒸飯」，這道料理不僅結合了含有豐富維生素U的高麗菜，還有富含黏蛋白的山藥，共同幫助修復胃黏膜，有效預防胃潰瘍風險。食譜如下：
材料
有機米飯適量、水煮高麗菜數片、小里肌肉絲100克、山藥丁60克，木耳絲30克、雞蛋一粒、蒜頭碎少許、薑黃粉適量、蝦米適量、鹽巴少許、香菇醬油少許、蘋果泥適量、酪梨油適量。
作法
1.首先將肉絲、山藥、木耳等食材炒香後，放入白米飯與雞蛋、調味料充分拌勻。
2.將拌好的白米飯用高麗菜葉片捲曲後，放入蒸籠蒸至入味及雞蛋熟成。
3.將高麗菜飯卷起鍋後，用蘋果泥與香菇醬油調裝飾後，即可食用。
Tip：
雷議宗提醒，在煮用於炒飯用的白飯時有個技巧，那就是不要煮太軟，一般人在煮米時大多是1杯米配1杯水，但炒飯用的米這樣煮會太過濕軟，所以可以將水米比例調成1杯米配8分水，這樣米飯在翻炒後，會更加粒粒分明。
營養加分
營養師趙函穎表示，高麗菜一直是日本人熱愛的食材之一，特別是常見於炸豬排前菜的切絲高麗菜。高麗菜富含吲哚和異硫氰酸酯等植化素，這些成分具有抗發炎和抗癌的效果，對於預防胃癌、乳癌、大腸直腸癌和前列腺癌等疾病有顯著益處。
◎ 諮詢專家／雷議宗主廚．趙函穎營養師
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