台中預約制餐廳「Dew-chef's wine and gourmet」創辦人、主廚何以廷(Tim)前陣子旋風返台,端出最新菜色「2/5卡加利之露」。我坐在板前搖滾區,明白原來這裡不只料理不分主菜,團隊裡的每一位成員都是主角,看著年輕廚師們同心協力出菜,感受到滿滿團魂。
Tim這次返台的主要任務是親自教導執行主廚Hank與團隊新菜色,同時傳遞他遊歷城市的創作靈感,因此每一道菜上菜時,夥伴們都會輪流出場說菜,描述一段開場白,讓客人還未品嘗就有了畫面。
「第一天,在櫛瓜最後通牒前」是Tim在寒冬造訪定居加拿大卡加利的友人時,首日上市場不小心失手買了太多櫛瓜,苦惱該做什麼料理才能消耗,先做出根本沒有櫛瓜的椰子湯開胃;接著「我要把櫛瓜慢慢用完,首先是個開胃菜」主角櫛瓜登場,櫛瓜切片醃漬,捲入南瓜泥、芝麻醬與唐辛子,淋上沙丁魚醬,爽脆微辣。
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