【試吃筆記】台中「露Dew」團魂大爆發！　主廚旋風返台推無奶製品新菜

台中預約制餐廳「Dew-chef's wine and gourmet」創辦人、主廚何以廷（Tim）前陣子旋風返台，端出最新菜色「2/5卡加利之露」。我坐在板前搖滾區，明白原來這裡不只料理不分主菜，團隊裡的每一位成員都是主角，看著年輕廚師們同心協力出菜，感受到滿滿團魂。

我坐進板前，看見兩位年輕廚師專注擺盤的神情，忍不住拍了一張。

Tim這次返台的主要任務是親自教導執行主廚Hank與團隊新菜色，同時傳遞他遊歷城市的創作靈感，因此每一道菜上菜時，夥伴們都會輪流出場說菜，描述一段開場白，讓客人還未品嘗就有了畫面。

「第一天，在櫛瓜最後通牒前」是Tim在寒冬造訪定居加拿大卡加利的友人時，首日上市場不小心失手買了太多櫛瓜，苦惱該做什麼料理才能消耗，先做出根本沒有櫛瓜的椰子湯開胃；接著「我要把櫛瓜慢慢用完，首先是個開胃菜」主角櫛瓜登場，櫛瓜切片醃漬，捲入南瓜泥、芝麻醬與唐辛子，淋上沙丁魚醬，爽脆微辣。

帶有主廚Tim視角的「她從台中來，當然要有鹹味的韭菜盒子」，軟糯酥香。（Dew-chef's wine and gourmet提供）

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