生吃效果更好！每天「2瓣大蒜」護心血管、增腸道好菌
現在是大蒜的產季！吃大蒜可以降低身體慢性發炎，還可以保護心血管、幫助腸道增加好菌，甚至減少脂肪肝與肝癌風險，程涵宇營養師建議「生吃」才能吃到最多營養。
營養師程涵宇在臉書粉專發文分享，現在正值大蒜的產季，一項刊登在《Journal of Immunology Research》研究指出，大蒜中的大蒜素（allicin）是天然的抗發炎成分，不僅能調節免疫反應，還能降低身體慢性發炎。
程涵宇提到，還有研究發現，每天吃大蒜萃取物，可降低血中的總膽固醇與血壓，特別是有高血壓的人更明顯，有助於保護心血管，且大蒜中的寡糖（fructooligosaccharides）是增加益菌的好食物，能幫助腸道生態平衡，有研究顯示，吃大蒜能促進腸內雙歧桿菌等好菌增生。
另外，大蒜還可以減少脂肪肝與肝癌風險！程涵宇說明，大蒜富含抗氧化和抗發炎植化素，每週食用生大蒜超過7 次的男性，罹患脂肪肝的風險最高可降低29%，而吃生大蒜，也有助於降低罹患肝癌的風險。
至於大蒜該怎麼吃？程涵宇建議「生吃」才能吃到最多營養，剝好後放10分鐘，讓蒜胺酸（alliin）轉化成活性最強的大蒜素（allicin），不習慣吃生大蒜的人也可以選擇熟食，雖然大蒜素在高溫下會分解，但還是有抗氧化與調整菌叢等效果，切片放涼拌、烤全蒜、入湯都好吃。
一般成人建議每天吃1到2瓣生蒜為宜，如果吃熟蒜則可以增加到3到4瓣，不過，程涵宇提醒，有腸胃潰瘍、胃食道逆流的民眾要避免生吃大蒜，以避免胃灼熱不適。