超營養的青江菜，是搭配豬腳、獅子頭的好夥伴，營養師透露1部位農藥超多，千萬別吃
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市場上一年四季都可以看到青江菜，許多料理會用青江菜來擺盤，像是紅燒豆腐、獅子頭或是豬腳等，不但能夠襯托出主食的完美，也能中和蛋白質的油膩，更讓料理中多了些纖維質。
營養成分多多，維護身體健康
青江菜是一種綠葉蔬菜，富含多種營養成分，對健康有許多好處，其中的維生素K對血液凝固和骨骼健康非常重要，有助於防止出血和支持骨骼的強度；維生素C能增強免疫系統，促進膠原蛋白的合成，並保護細胞免受自由基的損害。
青江菜富含β-胡蘿蔔素，β-胡蘿蔔素能轉化為維生素A，有助於保護視力、免疫功能和皮膚的健康；其中的葉酸對細胞生成和維護，特別是對孕婦腹中的胎兒發育非常重要，能幫助預防神經的缺陷；鈣質是維持骨骼和牙齒健康的關鍵礦物質，還有助於肌肉功能和神經傳導；鐵質則和紅血球的生成有關，有助於預防貧血，提高血液的攜氧能力。
纖維質則有助於腸道健康、促進消化，並有助於控制血糖和降低膽固醇；鉀有助於維持正常的心臟功能、調節血壓，並支持肌肉和神經功能；鎂對於能量生成和蛋白質合成至關重要，還有助於調節血糖和支持心血管的健康。
青江菜根部，容易積蓄農藥
營養師程涵宇表示，每次看到有人把青江菜根部拿來做成美美的玫瑰花吃下肚，跟我看到把香菇水倒進鍋裡煮成湯一樣超驚嚇！因為蔬菜根部是最容易積蓄農藥的地方，而且非常難清洗，像這種蔬菜根部標準做法，就是直接切掉丟棄，是最安心的。（除非你可以洗的很裡面很乾淨）。
本文部分資料來源:程涵宇營養師臉書粉絲團
（圖片來源：Dreamstime/典匠影像）
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