DHA、EPA是鯖魚1.7倍！眼科醫：防眼退化吃這盤
【早安健康／張承宇報導】鰤魚又稱平安魚、青魽／青甘鰺，口感紮實鮮美，是許多老饕到日本料理店必點的超級美食，豐富的Omega3脂肪酸更是遠勝鯖魚，日本眼科教授建議，透過鰤魚豐富的EPA、DHA來幫助預防改善眼睛疲勞、視力降低問題，加上白蘿蔔一起煮還能保留更多營養！
潤澤眼睛護血管，鰤魚DHA、EPA是鯖魚1.7倍
日本東京齒科大學市川綜合醫院眼科教授島崎潤表示，長期眼睛疲勞放任不管，可能導致視力降低、重症化，甚至不無失明的可能。而造成眼睛疲勞的原因之一是與年紀增長相關的淚液減少，60幾歲族群的淚液大約只有10幾歲時的一半。
對此，島崎潤建議攝取DHA、EPA活化體內細胞、促進人體分泌黏蛋白，幫助淚液更容易停留在眼睛表面，達到防止眼睛老化的效果。而鰤魚的DHA、EPA含量相當豐富，每100g就含有約1700mg，大約是鯖魚的1.7倍之多。
日本管理營養士、營養學講師CHIKA也表示，鰤魚是青背魚的一種，除了豐富的EPA、DHA能幫助預防生活習慣病，EPA還可能有防止血栓形成、降低血中膽固醇的效果；DHA則是有助於減少壞膽固醇、增加好膽固醇，同時還可能幫助抑制三酸甘油脂合成，可望幫助改善血中脂質的平衡。
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改善眼睛疲勞、減緩眼部老化：蘿蔔鰤魚這樣做
島崎潤更建議將鰤魚加入白蘿蔔一起煮，讓加熱時溶出的EPA、DPA被蘿蔔吸收，更能完整吸收食材的營養。日本料理研究家武藏裕子推薦了簡單的鰤魚蘿蔔做法：
材料（4人份）
- 鰤魚切片3片。
- 白蘿蔔600g。
- 酒適量。
- 砂糖4大匙。
- 醬油3大匙。
- 味醂1大匙。
做法
- 鰤魚每片切3等份，白蘿蔔切2cm圓片後再對半切並用竹籤串成串，準備一個碗裝滿冰水。
- 起一鍋煮水並加入少量酒用來燙鰤魚，等到鰤魚表面變白以後立刻放入冰水中。
- 鍋子水倒掉並略作清洗，將水、蘿蔔串、鰤魚放入後轉中火，加入5大匙酒、砂糖後轉弱火煮7分鐘，加入醬油、味醂續煮3分鐘就完成了。
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