白鐵水壺會溶出重金屬？不鏽鋼怎麼挑、怎麼用才安全
每日健康／採訪報導 郭家和
白鐵水壺會溶出重金屬？選哪一種才安全
重金屬與環境荷爾蒙往往透過日常用品之接觸，無形中進入人體甚至隨著時間累積。國人最普遍使用的「白鐵」等不鏽鋼容器或器皿，會不會有溶出「錳」之類的重金屬風險？不同成份比例的不鏽鋼容器，又該如何判別使用上的安全性？
《每日健康》專訪毒理學博士、中原大學生物科技系副教授招名威諮詢，教授指出，市面上的不鏽鋼製品分為200、300、400三大系列，容易被驗出有重金屬殘留的是200等級的不鏽鋼產品。招名威建議，平日一般使用最好選擇300以上，如304或316的不鏽鋼器具會比較安全。
不過，不鏽綱材質的分類也並非數字越高就越好，好比說400等級的不鏽鋼雖然延展度較佳，但因含鎳的成份較低，反而有容易生鏽的可能，其主要應用領域也不在食材器皿，因此不必有數字越高，品質越好的迷信，一般情形下挑選300的不鏽鋼已經夠用。
不鏽鋼會溶出錳？表面刮傷不可再用
至於先前曾爆發不鏽鋼餐具中驗出超標的「錳」殘留，使某些民眾至今仍然對於不鏽鋼餐具的食安抱持疑濾。招名威教授解釋，從美國環保署的規範標準來看，每人每日攝取到的錳的安全範圍，是每公斤0.14毫克。因此雖然有驗出錳殘留殘標的情形，從攝取量是否危害人體來說，仍低於國際標準。
不鏽鋼食器能否用來盛裝咖啡或酸性飲料，會不會增加重金屬溶出的風險？招名威教授表示，不鏽綱的特色在於金屬離子不容易被裂解釋放出來，在正常使用狀態下，高溫、酸性、鹼性的食物飲料，都會被不鏽鋼表面阻絕在外，民眾不必過度擔心。
不過，招名威建議，民眾在使用不鏽鋼時，應注意表層保持完整無刮花。雖然不鏽鋼表面具有一定防刮性，但要確保不鏽鋼對於高溫、酸鹼等耐受性，就要注意不要刮傷表面。一旦表層刮花，可能就會釋放金屬離子，產生滲入食物的風險。教授指出，可使用不會刮傷不鏽鋼的鍋鏟，增加使用上的安全性。
其實除了不鏽鋼材質，任何金屬製的食器或鍋具，一旦表面出現刮痕，就應該避免繼續使用。招名威教授指出，但凡鍋具類都要注意，例如不沾鍋的鐵氟龍塗層，如果已經有刮花的跡象，就不宜繼續拿來烹飪。
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