寬巷子微風信義店成立店中店高顏質火鍋+燒烤12品超有FU

寛巷子推12品套餐(圖：寛巷子提供)

【旅遊經洪書瑱報導】

這家「寛巷子」究竟這「寬」有多寬？「寬巷子」微風信義店不僅有店，還有真的需「住在巷啊內」才知道甫開的店中店！店中店推出一組可以飽到天靈蓋的套餐，套餐中含蓋了海陸食材、火鍋與燒肉、日式料理、泰式美味，以沒有框架、沒有國界的料理手法來呈現，一組套餐以12品來呈現，而重頭戲之一的燒肉，一次可以品嚐五款肉品以及兩種內臟食材！而冬天最重要的主角──「火鍋」，端上全是沒有加工食材，以真食材來呈現，而且這鍋還被稱為最具顏質的鍋物料理，不僅青菜擺設的像一朵具生氣的「葉牡丹」，這食材的「肉食」造型，真的就像一朵朵粉色「Rose」！

最具顏質的肉食、Rose(攝影：洪書瑱)

日本傳統農民家才看得到的「囲炉裏」(圖：寛巷子提供)

「寬巷子」於2020年底正式跨足複合式燒肉無菜單料理，以意境菜登場，前菜聚集了龍蝦的陽春白雪、海鑽石鮑魚、掌心大的乾煎扇貝，食材用料實惠大方，一組12品項，不僅擺盤各個端得出廳堂，也能讓饕家吃出名堂，在2020年獲黑珍珠獎(有東方米其林之稱），是全台唯一獲選鍋品。而店中裝潢也別出心裁，中國窗花、年代櫥櫃、大紅燈籠、日本米斗、名人掛畫等均會在店中出現，設計具東西元素混搭風。而微風信義店中店，甚至把日本傳統農民家才看得到的「囲炉裏」搬上桌，並用自在鉤吊起的鑄鐵鍋與全程炭火加熱，燒得火紅的炭火，懸吊著的鐵鍋，滾沸的高湯不斷冒出裊裊白煙，在冬日濕冷氛圍中，更展私宅溫暖靜謐的氛圍。

燒烤(攝影：洪書瑱)

火鍋(攝影：洪書瑱)
寬巷子店中店，一次滿足火鍋＋燒肉，套餐結合寬巷子自豪的鍋物與嚴選心頭肉燒烤，搭配日本會席料理套餐概念，包含水雲藻、海鮮前菜三品、有機蜂蜜梅醋、肉品盛合、麻辣內臟、鍋物、下午茶百花薈萃、花團錦簇、松露金箔雜炊、甜點等12品無菜單料理來呈現，目前信義微風店店中店僅有四張桌，等同一個餐期，僅可容許16個坐席！

燒烤部分為符合國人飲食要求，分為牛與非牛盛合兩種選擇。其中最讓能吃牛的民眾津津樂道，即是被業者稱為「寬巷子的心頭肉」的牛盛合。一次品嚐五款肉品以及兩種內臟食材，包括：牛肉盛合選用榖飼700天奧汀牛，由專屬營養師調配飼料，加入黃金比例巧克力、初榨橄欖油的橫隔膜外裙，其靠近內臟，油花少而且肉質滑順，風味十足。來自紐西蘭的牛舌，採用舌腩部位，一條牛舌只有100g，部位稀少、富含油脂，口感軟嫩，是牛舌中最美味的部位。另還選用被說為夢幻肉，來美國安格斯黑牛，數量稀少的翼板；美國的牛小排，採用第六到第八節肋骨中間富含大理石油花的肉，是肋脊部最高等級的部位！另外，內臟部份，則刷上特製寬巷子招牌麻辣醬，炭烤滷蜂巢牛肚、大腸頭。

※.寬巷子首推出套餐彷彿是一部「食尚大片」，現在以12分鏡來介紹──

第一分鏡：水雲澗

開胃菜，選用來自沖繩水質透淨長壽村的水雲藻，搭配含紫蘇的菊醋與山藥泥來增加食材的豐富與口感，其中「水雲藻」富含褐藻醣膠，具水溶性的食物纖維。