蘆筍「清炒or水煮」好？ 農糧署公開「料理關鍵」：營養不流失、口感剛剛好

臺灣主要栽種的蘆筍品種，採收時筍尖呈飽滿抱合狀，口感鮮甜而軟嫩，通常於採收當日便立即配送至消費者或拍賣市場。若採收過遲或已存放多日，頂端便會逐漸出現間隙及分枝，口感也會變得紮實硬脆、帶纖維感，可做為挑選時觀察的主要依據。然而，你吃過蘆筍，那有看過蘆筍植株長怎樣嗎？

蘆筍有分公母 挑選、保存有訣竅

鮮享農YA - 農糧署表示，雌雄異株的蘆筍，雌株通常較為高大，但發莖數較少、嫩莖產量也較低；雄株蘆筍雖較為低矮，但因不結果，故發莖數多、產量較高。農民通常從開花後的花瓣顏色做分別，至於網路流傳公母蘆筍嫩莖的分辨法，其實和「採收時間」有關。

值得注意的是，因蘆筍採收後仍會持續生長，購買後若未立即料理，建議以沾濕的廚房紙巾平鋪於直形容器內，並以直立方式放置蘆筍，冷藏可保鮮約2-3日。

這樣料理蘆筍　營養不流失

臺灣常見蘆筍有2種，綠蘆筍味道清甜、富含水份，適合清炒；白蘆筍口感軟嫩、甜度較高，適合水煮。兩者皆含有纖維質、維生素A、B群、C，以及鉀、葉酸、天門冬胺酸等營養。鮮享農YA - 農糧署分享，料理時可把握兩大重點：

1、汆燙別太久：

水滾後汆燙約90秒撈出冰鎮，減少營養流失

2、加點油料理：

加入麻油、橄欖油等，有助於吸收所含維生素A

（記者吳珮均、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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