看懂雞肉怎買！營養師：這一種很母湯
記者李鴻典／台北報導
爸媽們會挑選什麼肉呢？是菜市場的溫體雞肉？超市的冷藏肉？還是冷凍肉呢？好食課執行長、專業營養師林世航指出，溫體肉的菌量真的遠遠高於冷藏冷凍肉，而超市的冷藏肉有時候也是解凍肉！
▲圖／翻攝自好食課臉書
雞肉是台灣人日常生活中最常食用的肉品之一，到底該怎麼挑選雞肉？專業營養師組成的好食課團隊製作了懶人包指出，市售雞肉依販售時的保存方式可以分為「溫體」、「冷藏」、「冷凍」三種！
▲圖／翻攝自好食課臉書
其中，冷藏雞肉又分為：1.工廠分切後，直送賣場的新鮮肉品；2.經過冷凍再解凍的解凍肉…（可以去賣場仔細看看包裝上的商品名稱！）
好食課團隊指出，冷凍雞肉也可以依溫度再分成「一般冷凍」和「急速冷凍」，不同冷凍方式的雞肉，吃起來口感會不一樣。
▲圖／翻攝自好食課臉書
這些雞肉因為保存的方式不同，肉品上滋生的細菌量和肉質也不同，要怎麼選擇、在家保存可是一大學問！好食課團隊提醒，別再買大包裝冷藏肉品回家分裝冷凍，品質和保存期限還是會受影響的。因為家用冰箱凍結速度慢（一般冷凍），肉中水分會形成大冰晶破壞肉的組織，導致口感變差，還可能加快肉品腐壞速度，影響保存期限！
▲圖／翻攝自好食課臉書
好食課團隊提醒，溫體雞肉長時間置於室溫下容易細菌滿堂，因此，建議選擇冷藏冷凍雞肉衛生較有保障！
▲圖／翻攝自好食課臉書
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