Netflix認證的沙鍋魚頭變小火鍋！嘉義「聰明鍋」一人一鍋吃到經典沙茶湯＋炸魚頭

沙鍋菜原是先在廚房燉煮完成、再端上桌共享的一鍋成品料理。聰明鍋承接林聰明沙鍋魚頭七十年的湯底作法，先將豬骨高湯、白菜與什錦配料完整燜煮入味，再分裝成一人一鍋上桌，並選用與雲林永續農場合作的肉品，讓嘉義老味道以更貼近日常的方式登場。

© 李智凱/旅讀

大白菜、木耳、豆皮與炸魚頭，浸在佐以特製沙茶的豬骨高湯。2019年，影音串流平臺Netflix上映美食紀錄片《世界小吃：亞洲》，首集開場收錄嘉義老字號名店林聰明沙鍋魚頭，令台灣庶民小吃一舉登上世界舞臺。

總店的招牌火雞肉飯也搬進聰明鍋 © 李智凱/旅讀

林聰明沙鍋魚頭於1953年在文化路街邊起家。走過七十載，第三代掌門人林佳慧於今年2月創立「聰明鍋」，將沙鍋菜翻轉為小火鍋。品牌以沙鍋菜靈魂湯底為延伸，推出數款特色鍋物，包含麻辣鴨血、酸菜魚、辛奇風味，並有炸龍蝦與正宗沙鍋菜合體的小奢華龍蝦鍋。近期進入濕冷冬季，還新出暖心的酸甜番茄鍋。事實上，由於鍋物以沙鍋菜為本，小火鍋上桌時，豐富的蔬菜配料已在廚房內料理完畢，饕客們可直接大快朵頤一番。

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呼應永續理念，聰明鍋也精選來自嘉義在地或台灣各地的優質食材。最大亮點便是肉品與雲林永續農場「農場晃晃」合作，產地直送無腥不膩的亞麻籽豬、天然放養福氣貴雞與放牧蛋，令傳承三代的好滋味在「食在地、尚實在」的聰明精神中煥發新生。

聰明鍋
時間週三至週日11:30-15:00，16:30-20:30
地址嘉義市東區大雅路一段730號
電話(05)271-6166
預訂reurl.cc/k8dqYL

更多內容請詳旅讀2025年12月號第166期《台灣鍋物20+》