海陸高鈣福袋／防骨鬆料理推薦！補鈣要吃櫻花蝦「鈣質是牛奶6倍」
全台每10位就有1位骨質疏鬆，想要保骨怎麼吃？健康主廚陸巧因精心設計「海陸高鈣福袋」料理，櫻花蝦粉和燕窩提供了豐富的鈣質與膠質，有助於骨骼強健。食譜如下：
材料
福袋：新鮮豆皮、板豆腐碎、櫻花蝦粉、木耳碎、菠菜碎、蝦肉丁、吻仔魚、蒜末、燕窩、雞蛋、熟鵪鶉、韭菜。
湯底：昆布柴魚高湯、小魚、蘿蔔、香菇、香菇水、鮮香菇、碗豆苗。
作法
1.櫻花蝦粉、木耳碎、菠菜碎、蝦肉丁、吻仔魚、蒜末炒製成餡料。
2.餡料稍微放涼後加入板豆腐碎拌勻至溫度稍降，加入燕窩、生雞蛋再攪拌。
3.把餡料和1顆鵪鶉蛋包進豆皮，用鹽水稍微汆燙過的韭菜打十字結。
4.高湯加香菇、香菇水、白蘿蔔煮熟。
5.加入豌豆苗、關火加亞麻仁油。
Tip
林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈建議，在挑選乾香菇時，可以挑選菌面漂亮的，而且最好是皺摺乾燥，「挑選乾貨最重要就是乾燥，還要很乾淨才是品質優良的乾香菇」。
陸巧因建議，無燕窩時可用白木耳替代。而櫻花蝦打成粉末可減少刺感，如果用打的比較麻煩，可放在袋子裡面，稍微用擀麵棍壓一壓就可以了。
另外，陸巧因也提醒，萬用高湯底也不用熬煮，只要將昆布、小魚乾、柴魚片放到保鮮盒當中，加入冷開水後冷藏一個晚上後，就可以當湯底了，此外，昆布上面的白色斑點是它的纖維，建議不用洗，可以直接浸泡，如果不安心，稍微擦拭一下即可。
陸巧因說，後續使用湯底，加入其他食材熬煮時，則建議先濾湯底再煮，以免因昆布的細胞壁太薄，熬煮時讓料理變得混濁，還帶苦味。
營養加分
耕莘醫院骨科醫師楊鯉魁表示，櫻花蝦的鈣含量極高，每100克含有2859毫克鈣，是牛奶的6倍、 蝦米的2.7倍，所以吃櫻花蝦可以補充很多的鈣質。
鵪鶉蛋跟雞蛋有什麼不一樣？郵政醫院營養師黃淑惠指出，鵪鶉蛋蛋黃比例比較多，5顆鵪鶉蛋加總後，蛋黃含量比1顆雞蛋高，而且卵磷脂、鐵質、維生素B12、維生素D也比一般的雞蛋高一點。
◎ 諮詢專家／楊鯉魁醫師．黃淑惠營養師．陸巧因主廚