「米粉vs冬粉」誰更健康？營養學教授欽點：選它對血糖更友善！
冬粉常被當成「清爽、低熱量」的代名詞，米粉則常被認為「偏油、澱粉多」，但其實，兩者的原料不同，不僅營養有所差異，影響血糖的多寡也各有優勢。到底怎麼選才能吃得健康？營養學專家洪泰雄認為，還是得根據每個人的健康目標而定。
米粉 、冬粉成分差在哪？營養素哪個多？
洪泰雄於臉書分享，從原料來看，米粉以稻米製成，天然保留部分蛋白質與礦物質，例如鐵、鎂等微量營養素，整體營養密度略高。
反觀冬粉，常見原料是綠豆澱粉、豌豆澱粉或地瓜澱粉，幾乎不含膳食纖維與蛋白質，屬於純澱粉來源，營養成分相對單一。
洪泰雄指出，儘管兩者都屬於加工食品，但米粉因為保留了部分稻米組成，更接近原型食物；冬粉則是提煉澱粉後再成形，製程較複雜，加工程度相對高。若希望在主食中兼顧一點營養素，米粉會是較佳選擇。
米粉 、冬粉控血糖哪種好？營養專家：這種較穩定
對於血糖控制較為敏感的族群來說，冬粉可能是更穩定的選擇。洪泰雄指出，冬粉的升糖指數（GI）普遍較低，吃下去後不容易讓血糖急升。不過，不同原料的冬粉其升糖指數也不盡相同，建議選購時留意成分標示，避免誤選高加工產品。
相比之下，米粉的 GI 值較高，對血糖反應明顯，若有糖尿病、胰島素阻抗等問題，應斟酌攝取量與頻率。比方說，糖友吃米粉時仍需要透過代換掌握醣類攝取份量，避免影響血糖。
例如1碗米粉、冬粉（30g） = 半碗飯（80g），應計算為2份全榖雜糧類，衛福部臺南醫院建議糖友每餐約吃1~2份的的醣量即可。
專家建議這樣搭配，讓米粉或冬粉都更營養
選擇好米粉、冬粉後，想吃得更健康，從挑選開始就有訣竅。洪泰雄建議，米粉應挑選標示「含全穀」或「少量膳食纖維」的產品；冬粉則可注意是否為單一原料製成、避免含漂白劑或過多添加物。
而不論吃的是米粉還是冬粉，別忘了加入蔬菜補充膳食纖維，如高麗菜、青江菜、木耳等，並搭配蛋白質來源，如豆腐、雞蛋、雞胸肉等，讓餐點中不只有碳水化合物，也飽足感十足。
真正健康的吃法，不只靠選主食決定，而要懂得營養均衡，並控制料理方式與分量，才能吃得更安心、更營養。