【粽子靈魂好搭檔】辣醬、煉乳、海山醬…端午粽子沾醬大不同！挑選保存這樣做才安心

端午節將至，不少人早早準備粽子應景，一顆粽子若能搭配對味的沾醬，整體風味立刻升級！不論是辣椒醬、甜辣醬、海山醬，還是創意十足的煉乳、果糖醬，每種醬料都有它獨特的風味與製作方式。但要吃得開心、吃得安心，這些醬料的選購與保存可不能馬虎。

【鹹味醬】辣椒、甜辣、海山醬各有來頭

常見的粽子鹹味沾醬如辣椒醬，是由新鮮辣椒研磨後加調味料熬煮，再裝瓶而成。甜辣醬和海山醬則是在辣椒醬基底中，加入番茄醬、味噌等其他配料調味調和。這類醬料為了延長保存期限，製作過程中會經過加熱，並調整酸鹼值或水活性，以抑制細菌生長。

【甜味醬】煉乳、果糖、砂糖有甜蜜陷阱

甜味醬料雖然不一定傳統，卻是不少人喜愛的創意吃法。像煉乳，是牛奶濃縮製成；果糖來自玉米澱粉轉糖化後濃縮；砂糖則是從甘蔗榨汁、結晶製成。這些高糖分的醬料雖然能自然防腐，但糖分攝取過多對健康不利，仍需注意使用量。

【聰明吃醬4原則】食品藥物管理署貼心提醒

為了吃得更安心，食品藥物管理署提醒您端午節吃粽配醬時，記得做到以下4點：

1. 聰明選購：

挑選有登錄字號、品牌信譽良好的產品，注意包裝完整、標示清楚，購買現場環境也要衛生。

2. 避免污染：

取用醬料時，用乾淨乾燥的器具，使用完一定要密封保存，避免細菌污染。

3. 適量食用：

醬料普遍含有高鈉或高糖，不宜過量攝取，建議「點到為止」，別讓美味變負擔。

4. 妥善保存：

注意醬料上的有效日期多指「未開封」狀態。開封後請冷藏保存，並儘早吃完。

無論你偏愛辣香四溢還是甜蜜加分的沾醬風味，端午佳節吃粽時別忘了「適量食用、妥善保存」，讓這一口傳統美味，吃得既開心又安心！

（記者李政純、圖片來源：Dreamstime/典匠影像）

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