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健康

雞蛋「紅的」好還是「白的」好?讓專家告訴你什麼最營養!

愛經驗

更新於 2019年03月13日16:40 • 發布於 2019年03月13日16:40 • 愛經驗編輯部整理
雞蛋「紅的」好還是「白的」好?讓專家告訴你什麼最營養!
雞蛋「紅的」好還是「白的」好?讓專家告訴你什麼最營養!

雞蛋,被稱為「營養接近最完美的食物」;民間也有一種說法,「鮑參翅肚,不如雞蛋」!

一個雞蛋,煎炒蒸煮,總有一種吃法讓你心滿意足,更重要的是,比起燕窩、阿膠等滋補名品,它還如此平價。

有人的地方就有江湖,江湖上雞蛋的傳說太多太多,可以說真假難辨。

蛋殼顏色越深越好

土雞蛋更有營養

吃雞蛋,一天不能超過2個

今天,為大家整理了一份超全的「蛋學」秘籍!買、放、做、吃,這次全給你說清~

《買蛋寶典》:怎麼挑出「天選之蛋」?

1. 什麼樣的雞蛋才新鮮?

挑出一顆好蛋的秘訣:一照二搖三觀察

走到賣雞蛋的小攤前,拿一顆雞蛋在手上:

  • 對著光線照一照,呈半透明狀的是新鮮雞蛋,不透光的則不新鮮;

  • 輕輕搖一下雞蛋,聽不到聲音的是新鮮的;

  • 觀察蛋殼,表面粗糙、有霜狀物的是新鮮的,表面光滑則不新鮮。

2. 土雞蛋更有營養?

土雞蛋比起普通雞蛋,確實更香、口感更好,但營養價值其實差別不大。

不差錢的大可以買貴一點的土雞蛋,畢竟好吃。

3. 雞蛋是紅皮的好,還是白皮的好?

不管紅皮蛋還是白皮蛋,新鮮的就是好蛋!

蛋殼顏色由母雞的基因決定,至於營養價值,二者並無差別。選白皮還是紅皮,就看你喜歡哪個色號咯。

4. 髒雞蛋更新鮮?

有些人買雞蛋時會專挑髒雞蛋買,認為外殼沾有雞糞、雞毛和血絲等髒東西的蛋更新鮮。然而並不!

髒雞蛋的表面不僅有看得見的髒,還有看不見的致病菌和微生物。如果不小心污染到其他食物,那…….

5. 雞蛋殼上長雀斑、暗紋,能吃嗎?

這年頭,連雞蛋都要拼「顏值」。蛋殼長了雀斑、暗紋的,就被說成是「細菌蛋」。

其實,雞蛋有沒有感染細菌,是沒法從外殼上看出來的。如果打開後蛋殼內壁有斑,那才真的吃不得。

6. 彈跳力強的煮蛋,是買到了假雞蛋?

有人將煮熟的雞蛋剝殼,摔一下竟能像乒乓球一樣上下彈跳,就認為這是人造雞蛋。

這純屬想多了,一個雞蛋才多少錢,造假划得來嗎?更重要的是,在造蛋殼的技術上,目前人類還達不到雞的水準……

《儲蛋真經》:存放不當,「好蛋」變「壞蛋」!

7. 雞蛋買回來,要不要放冰箱?

雞蛋室溫下(以20~30℃為例)存放一天,相當於在4℃的冰箱冷藏室放一周。所以為了保證新鮮,當然是要放冰箱!

8. 放冰箱前要不要洗?

有人嫌蛋殼臟,放進冰箱前會先洗一下。

雞蛋「洗了澡」,壞得更快。因為蛋殼上那層霜狀物能起到防護的作用,它可以阻止細菌進入雞蛋內,要是洗掉了,雞蛋會很容易變質。

9. 雞蛋別「裸奔」進冰箱

不少人會把買回的雞蛋直接擺在冰箱門的蛋架上,這樣做其實不衛生,因為蛋殼上的大腸桿菌、沙門氏菌會污染冰箱裡的其他食物。

正確做法是:把雞蛋裝到乾淨的食品袋裡,再放進冰箱。

10. 放雞蛋,小頭朝上、大頭朝上還是橫放?

大頭朝上放。雞蛋大頭那一邊有個「氣室」,大頭朝上,蛋黃就不會貼在蛋殼上,這樣煎、煮出來的雞蛋會更完美。

《烹飪神功》:美味和營養如何兼得?

11. 溏心蛋,更好吃?

溏心蛋是很多人的心頭好,但小編勸你最好不吃。雞蛋要是沒煮熟,它攜帶的細菌就不能被消滅。

溏心蛋能不吃則不吃,隔夜溏心蛋、生雞蛋就更不建議你吃了。

12. 雞蛋煮多久比較好?

你說不能吃生蛋,不建議吃溏心蛋,那我煮久一點總行吧?

那也沒必要,煮久了不僅難吃,還難消化。雞蛋涼水下鍋,中火煮開後,再煮6~10分鐘就行了。

13. 雞蛋怎麼煮,鍋裡不開花?

很多人煮蛋時遇到過這種情況 ↓

或者這樣

圖源/網路

那雞蛋要怎麼煮才不會破?

冷水下鍋,用中火煮,別用大火煮,尤其是從冰箱拿出來的雞蛋。

14. 雞蛋煮熟後,過一下涼水好剝殼?

多人煮蛋後為了好剝殼,一出鍋就要給雞蛋「沖個涼」。冷熱溫差會破壞蛋殼、蛋清間的保護膜,如果泡在不太乾淨的水裡可能會有病菌進入。

要不讓煮雞蛋自然冷卻,要不用這個小妙招:煮蛋時在水中加入少許食鹽,煮熟後蛋殼容易剝~

15. 煎蛋時,別只煎一面

單面煎蛋,很難做到不焦又熟透。還是那句話,你可以為了口感去煎一面蛋,但為了健康還是把兩面都煎了吧~

16. 雞蛋怎麼炒才嫩?

耐心!耐心!耐心!

首先,打蛋要充分。其次,火不能開大。

油五分熱時就加入蛋液,用中低檔火不斷翻攪,快熟時關火,利用餘溫讓其熟透。

17. 如何蒸出嫩滑無孔的雞蛋羹?

在蒸出無數「蜂窩煤」蛋羹後,小編分享一下自我總結的要點:

  • 蛋液加溫水,不要加自來水或者熱水;

  • 別怕費事,要用小篩子濾掉浮沫;

  • 用保鮮膜封住碗口,記得戳幾個小孔。

18. 番茄炒雞蛋怎麼做到少油?

最緊要的,不要放兩次油。

用不粘鍋先炒雞蛋,再炒番茄。炒番茄時不要再放油,可以加點水以防粘鍋。

19. 炒雞蛋,不要放味精

雞蛋加熱後會生成谷氨酸鈉,這就是它鮮味的來源。而味精會影響谷氨酸鈉的合成,反而破壞了雞蛋本身的鮮味。

20. 雞蛋哪種做法最營養、最健康?

水煮蛋>蒸蛋>煮荷包蛋>煎蛋>炒蛋>滷蛋

《吃蛋秘籍》:不說了,上雞蛋!

21. 吃雞蛋,一天不能超過2個?

建議普通人每天吃1個雞蛋就行了。不過並不是說吃多了會得高膽固醇血症,而是建議大家做到營養均衡、飲食多樣化。

如果血脂偏高,就要少吃點蛋黃了,並且每周吃雞蛋不要超過4個。

22. 蛋黃和蛋白,吃哪個更有營養?

一枚普通大小的蛋,蛋黃約含3.8克蛋白質,蛋白約含2.5克。所以,丟掉哪個,都很浪費。

23. 煮熟的蛋黃髮青,吃了對身體不好?

煮熟的雞蛋蛋黃髮青,只是因為煮得太久了!

這層灰綠色的東西叫硫化亞鐵,是無毒的,對人體無害。實在介意的話,別煮太久就好。

24. 雞蛋裡有血絲,還能吃嗎?

打開雞蛋,發現蛋黃表面有點血絲或者小紅血塊,這說明:要麼雞蛋已經受精了,要麼是雞媽媽產卵時卵巢出血了。

總之別擔心,能吃!

25. 水煮蛋隔夜了還能吃嗎?

如果徹底煮熟了,並且放到冰箱裡,第二天吃是沒問題的。

如果是溏心蛋,那就果斷丟掉吧。

26. 雞蛋和豆漿不能同吃?

網傳雞蛋不能和豆漿一起吃,否則營養就不能被吸收。

其實,豆漿只要煮熟了,就不會影響蛋白質的吸收。而且,這樣搭配營養還會翻倍。

27. 吃茶葉蛋不健康?

茶葉和雞蛋都是好東西,但加在一起,反而會「正正得負」。

雞蛋做成茶葉蛋,不僅營養價值會「打折」,還會對胃造成刺激,所以還是少吃為好。

28. 感冒發燒,能吃雞蛋嗎?

感冒發燒時,最好少吃或別吃雞蛋,否則腸胃、肝臟、腎臟的負擔都會加重,而且還可能使體溫進一步增高。

29. 吃雞蛋補鐵?

蛋黃的鐵含量的確比較豐富,但它還含有一種叫「卵黃高磷蛋白」的物質,會影響鐵的吸收。

想補鐵,吃瘦肉、動物血和肝臟更管用。

30. 絕大多數人都能吃雞蛋,但有一類人絕不能碰:

對雞蛋過敏的人!

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留言 3

  • 景智
    中國網站複製貼上的概念?
    2019年03月11日03:55
  • Celine Huang / 🌙
    30是廢話嗎
    2019年03月14日05:48
  • 阿倫
    溏心蛋為何不能吃?其他食物食安問題更多吧?真是腦殘複製文
    2019年03月14日00:17
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