孩童吃飯「少吃這種魚」！ 台大醫示警：成年後鼻咽癌飆7倍
生活中心／陳佳鈴報導
▲世界衛生組織早在2012年把「中式鹹魚」以及菸、酒、檳榔，列為第一級致癌物，但若兒時常食用，成年後罹癌風險比正常人高七倍。（示意圖／資料照）
在台灣每年約有1600人罹患鼻咽癌，初期大多無明顯症況，等到發現時均已中後期，若發生轉移，存活期最短僅6個月。台大醫院副院長、台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人表示，尤其兒童在年幼期最要小心，要少吃醃製的「鹹魚」，因為年幼時經常食用，罹患鼻咽癌的機率將增加至7倍之多。
在臺灣鼻咽癌是男性癌症死亡原因第六位，女性第九位，每年約有1000位鼻咽癌新病例，每年約有800位死於鼻咽癌。（1993年資料）。鼻咽癌發病年齡平均為40歲，較其他癌症平均提早20年發病。男女比例為3比1。 然而現今，十到二十幾歲的病例越來越多了，事實上，從三個月的嬰兒到八十多歲老人都有過鼻咽癌的病例報告。
台大醫院副院長、台大醫學院耳鼻喉科教授婁培人在《健康2.0》節目中指出，包括基因遺傳、EB病毒感染、醃漬食物等，是發生「鼻咽癌」的3大主因，若家族中有鼻咽癌病史，其他家人的罹癌機率將大幅增加；而EB病毒普遍存在生活環境中，如果食用者自身存在基因弱點，同時無法抵抗EB病毒感染，相對也是鼻咽癌的好發族群。
尤其吃下醃漬品更容易致癌，因新鮮的食物若經由鹽漬、醃製加工後，會產生大量的亞硝酸鹽，長期且過量吃此類食物時，會因為亞硝酸鹽或硝酸鹽在胃液中或與腸道中的細菌發生作用，再加上蛋白質的分解物-胺相結合後，形成致癌物質-硝酸胺類化合物而誘發多種的癌症。
對此婁培人提醒，有研究發現若年幼時食用大量的醃漬食品，日後發生鼻咽癌的機率，恐是其他人的7倍之多，不過若是成年後才吃醃漬物，影響鼻咽癌的機率則較小，呼籲家長們盡量避免讓孩童吃下過量的醃漬物。世界衛生組織已在2012年將「中式鹹魚」以及菸、酒、檳榔，列為第一級致癌物。
其他營養師則指出，若要吃醃漬物可選擇會產生好的物質如「泡菜、納豆、味噌」，雖也是醃製的，但是在醃製的過程當中，發酵會產生一些副產物，這些發酵副產物反而是增加食物的營養素，對身體是有幫助的，就是醃製品中較好的選擇。
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