減醣飲食大PK：低熱量蕎麥麵竟完敗牛排？！
「要減少熱量攝取才會瘦！」一直這麼以為的人，現在正是你檢視飲食習慣的好機會。先別管卡路里什麼的，且讓我們以醣類含量的觀點切入吧！
蕎麥麵與牛排相比，若從卡路里的角度來看，要瘦當然要選「蕎麥麵」。可是請仔細想一下，蕎麥麵的營養幾乎都是碳水化合物。牛排則以蛋白質、脂質為主。請不要因為牛排乍看之下熱量很高就不吃它。不過，在吃牛排的時候，必須拿掉主食。而且，旁邊附的蜜漬紅蘿蔔、馬鈴薯等都不可以吃，這才是吃不胖的祕訣。
要瘦請選擇牛排！
蕎麥麵等於砂糖
米飯、麵包、麵類等碳水化合物，一旦進到體內就會跟砂糖一樣，全被分解為葡萄糖。血液中的葡萄糖增加了（血糖上升），胰臟便會開始分泌胰島素，好讓葡萄糖為肝臟、肌肉所吸收。於是，吸收不了的葡萄糖便會變成中性脂肪囤積於脂肪細胞裡，害我們發胖。
牛排不會讓血糖上升
魚類、肉類的主要成分是蛋白質，進入體內便會被分解成胺基酸，而這種胺基酸並不會讓血糖上升。所以，吃牛排不會讓我們發胖。當然，不可以配白飯或麵包等醣類食物一起吃。這樣做不但會讓血糖上升，還會讓熱量轉變成脂肪，體重增加得更快。
要享瘦的祕訣，就在於減少醣類的攝取！
至今為止的減肥常識，都以熱量控制為主流，然而，發胖的主要原因在於碳水化合物使血糖上升，若能了解這一點你便能知道，限制碳水化合物的攝取才是成功享瘦的祕訣。米飯、麵包、麵類等主食，都是碳水化合物。不吃這些，你就能減少醣類的攝取，血糖就不會上升，這才是減肥的捷徑。反過來說，你應該多攝取魚、肉、蛋、豆腐等低醣類食材才對。
為什麼減醣飲食可以讓人變瘦？
（本文作者為日本糖尿病專科醫生。原文刊載於牧田善二《權威名醫教你最強減醣法》／幸福文化）
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