一堆人愛吃！醫曝「致胖隱形推手」 加速脂肪生成
記者曾筠淇／綜合報導
如果想要減重，麵包最好要少吃！肥胖症專科醫師蔡明劼發文指出，麵包內暗藏糖分、油脂、多餘的熱量，且從實驗可知，小麥粉會加速脂肪生成，長期下來，還可能導致「瘦素阻抗」，讓大腦收不到飽了、該消耗能量的訊號。不過蔡明劼也表示，只要停掉小麥粉，代謝就可以恢復正常，所以下次要夾麵包前，或許可以想想，要不要用其他原型食物來替代。
麵包不只暗藏糖、油、多餘的熱量
蔡明劼在臉書粉專「蔡明劼醫師 健康。瘦身」上發文表示，他在指導減重時，都會提醒個案要少吃麵包，主要是為了避開麵包暗藏的糖分、油脂、多餘的熱量，不過他最近看到一篇研究文獻，發現「『小麥粉』本身也許就是致胖的隱形推手！ 」
小麥粉導致3項結果
蔡明劼指出，研究人員讓小鼠在原本的飼料外，自由選擇是否要吃麵包或烤過的小麥粉，結果研究發現3件事，第一，是「小鼠展現出對小麥食品的強烈偏好」；第二，「就算攝取的總熱量與對照組差不多，攝取小麥粉的小鼠體重依然顯著增加、脂肪堆積也更多」；第三，「小麥粉會導致能量消耗減少。簡單來說，就是身體『燃燒脂肪的速度變慢了』」。
長期攝取小麥粉造成的3個變化
蔡明劼表示，透過代謝分析，科學家發現長期攝取小麥粉，會對小鼠帶來以下3個變化：
1. 肝臟變成脂肪工廠：小麥粉會上調肝臟中與脂肪合成相關的基因，加速脂肪生成。
2. 賀爾蒙失調：血液中的胰島素和瘦素（Leptin）水平升高。長期下來可能會導致「瘦素阻抗」，讓大腦收不到「飽了」或「該消耗能量」的訊號。
3. 營養不均衡：由於小麥粉缺乏某些必需氨基酸（如離胺酸、色胺酸），大量攝取可能導致體內氨基酸失衡。
不過，蔡明劼也指出，好消息是，只要停掉小麥粉，代謝就可以恢復正常，「只要停止攝取小麥粉，體重增加的趨勢會迅速減緩，相關的代謝異常也會跟著好轉」。因此蔡明劼也建議，下次夾麵包時，可以先想想自己的代謝引擎是否會被搞壞？或許可以用地瓜、燕麥片、五穀飯等原型食物來取代精製麵包，讓飲食更均衡。
本文經粉專「蔡明劼醫師 健康。瘦身」授權引用