咖啡館來來去去就他30年屹立不搖！堅持使用老派做法的聞山咖啡

採訪=林玉婷、黃欣培
撰文=黃欣培

1998年第1家「星巴克」在台灣開幕，將台灣咖啡文化帶入時尚流行風潮、2002年以外帶咖啡為主的「壹咖啡」以平價訴求打進台灣咖啡市場，短短2年就一炮而紅、2004年7-ELEVEN推出「CITY CAFE」以高品質、平價的好咖啡，搶攻現煮咖啡市場。在競爭激烈的咖啡市場中，便利商店咖啡、連鎖咖啡的夾殺下，有許多咖啡館來來去去。但是在台北街邊有個堅持傳統的老咖啡店，曾被報導為「傳奇咖啡廳」的「聞山咖啡」，深耕景美地區已經超過30個年頭，歷經了咖啡產業的變革與人事物的變遷，仍然屹立不搖地經營著，吸引著穩固的老客群。

不被時間洪流沖散的老店！

最初聞山咖啡是由演員陸弈靜於1983年以「吟陸商號」之名創立，接著於2004年由第二代老闆楊富強經營，2009年楊富強赴中國發展，因此找來在咖啡界烘豆技術有名的「班氏咖啡」曹彥彬接手聞山咖啡，即使已經是第3代經營者，店內仍舊保有最原始的陸弈靜演出、蔡明亮導演執導的「你那邊幾點」電影海報。聞山咖啡目前已拓展為3家分店，3家店各司其職，「景美店」負責咖啡豆的烘焙；「台大店」負責咖啡課程教學，包括杯測、手沖、虹吸；「永春有貓店」為甜點製作，名副其實的還有店貓陪顧客耍萌。店內的甜點都是曹彥彬精選認為最適合跟咖啡搭配，曹彥彬自信地說「天天吃都不會膩！」

堅持老派做法！時間與經營者賦予聞山咖啡的老靈魂

聞山採用的烘豆設備為「直火型」，而目前常見的機型為「熱風型」、「半熱風型」，cama使用的就是半熱風型。曹彥彬將直火型比喻為「火烤牛排」、熱風型比喻為「舒肥牛排」，強調兩者烘出來的咖啡風味非常不同。 直火型的操控變因大，需要花非常多心力找出不同豆子的最佳烘焙曲線，但烘焙出的咖啡豆，焦糖化反應充分、味道豐富。那為什麼聞山咖啡還要堅持使用較麻煩的機型？「我天生反骨嘛。」曹彥彬笑著說。

「虹吸式沖煮」是聞山咖啡主要的沖煮方式，即便手沖咖啡是近年來咖啡市場的新興潮流，曹彥彬仍然堅持使用虹吸式沖煮。他認為手沖雖然方便操作、清洗快速，但是惱人的咖啡濾紙味道會影響他最在意的咖啡風味，選擇虹吸是因爲他喜歡虹吸咖啡風味的圓潤、飽滿，讓每杯咖啡都維持穩定的味道、還有聞山咖啡的老靈魂。

世界上沒有任何地方比待在自家咖啡裡舒服自在

「哪怕再熱、再累、又對肺不好，我還是喜歡炒豆子」曹彥彬說。

曹彥彬說「踏入咖啡產業一切都是剛好」，他於2000年退伍時是從事國際貿易，是個與咖啡不相干的職業，兩年後結識了攝影大師郎靜山之子、咖啡達人郎毓彬，帶領他走進精品咖啡的大門。熱愛咖啡的他即使有聘請員工，曹彥彬的身影仍在店內忙進忙出，就算需要整天待在聞山咖啡裡面，他認為「在店裡比在世界上任何地方都舒服自在」。堅持自家烘焙的曹彥彬，包辦了店裡的烘豆工作，剛開始做咖啡時就已經選擇自己烘豆，這麼多年過去，「哪怕再熱、再累、又對肺不好，我還是喜歡炒豆子」曹彥彬說。

多年來始終如一的聞山咖啡，堅持自家直火烘焙、堅持著虹吸出杯，每個角落都有著沒有被時間洪流沖散的老故事，即使沒有華麗的裝潢，「穩定」、「實在」以及喝一次就會讓人上癮的中淺焙咖啡，就是促使許多老顧客一再回訪的原因。

聞山咖啡
創立年：1983年
特色：虹吸咖啡、直火烘焙、老派樸實。
店數：3家（2019年5月）
地址：台北市文山區景中街19號（景美店）

審稿編輯：童儀展

延伸閱讀
▶文化與聯名的吸引力！紐西蘭精品咖啡烘豆坊Kōkako的食譜電子書如何帶動周邊餐飲產業生態圈？
▶「璞珞珈琲」首推花果濾掛咖啡系列！玫瑰口味揉合花香、桂花口味襯出烘焙香
▶【不願等待】不求熱情款待 Z世代要快狠準服務 黑沃智能販賣機70秒出杯、打造個人咖啡