北榮桃園分院公開美味秘訣 這道年菜讓長輩輕鬆咀嚼

轉眼又是一年初始，團圓過節的時刻，雖然時代變遷讓年味稍減，但農曆新年對於家中長輩而言，仍是至關重要的節慶，平日難得相見的家人好友共聚，一解相思之情。台北榮民總醫院桃園分院表示，過年期間全家大小聚餐飲宴，對於牙口不佳、吞嚥功能較差的長輩，若餐桌上的菜餚都是難以咀嚼吞嚥的菜餚，即便是滿桌山珍海味，還是影響用餐心情，但烹調軟爛的菜餚，也不易讓青壯年家人接受，為了不顧此失彼，該院特別準備幾道能讓長輩愉快用餐，又能讓其他家人滿意的菜餚，勢必能為聚餐活動增色不少。

「紅燒獅子頭」是北榮桃園分院附設護理之家最受歡迎的快樂餐之一。圖：北榮桃園分院提供

北榮桃園分院院長王智弘表示，過年期間對於慢性病病情控制穩定的年長長輩，飲食禁忌可以適度放寬，幾種質地偏軟的菜餚，就很適合一家大小共同享用，例如紅燒蹄膀、蟹黃豆腐、清蒸魚、紅燒獅子頭、蘿蔔糕、蝦鬆、藥膳湯品或佛跳牆等。菜餚中若有整塊肉類、蔬果或米食等，建議依據牙口與吞嚥能力剪小塊或剪碎後再食用。

質地易咬的軟質飲食，老少咸宜，圓圓的形狀代表吉祥團圓。圖：北榮桃園分院提供

北榮桃園分院營養室介紹，「紅燒獅子頭」是該院附設護理之家最受歡迎的快樂餐之一，屬於質地易咬的軟質飲食，老少咸宜，圓圓的形狀代表吉祥團圓，提供給正為年菜傷腦筋的民眾參考。營養師並進一步分享作法，讓我們跟著做做看，一起團團圓圓過好年。

有關紅燒獅子頭的食材，北榮桃園分院說明，食材一包含絞肉、涼薯、板豆腐、蔥、薑末；食材二則包含蝦米、香菇、蔥段、薑片、大白菜；調味料則需要鹽、米酒、糖、醬油。

北榮桃園分院進一步說明製作方式，首先將食材一與鹽、米酒、糖拌勻，在手中揉成球狀，以左右拋丟的方式排出空氣，做成圓形的獅子頭；以180℃油溫油炸獅子頭，油的高度到獅子頭的一半即可；獅子頭不須炸熟，只需要外層呈現金黃色即可起鍋；起油鍋，泡水後的蝦米、香菇入鍋，與蔥段、薑片一同爆香；放入大白菜，加入水、醬油煮滾；最後，將獅子頭放入鍋中煮滾，轉小火慢燉一小時，最後再調味即可。