獨家／熱菜「放涼」才放冰箱？婆媽搞錯了 毒理專家：細菌大暴增
記者鄭玉如／台北報導【8/27 10:35 發稿；9/6 11:20 新增影音】
▲毒理專家澄清觀念：食物放冰箱冷藏或冷凍，都只能「抑制細菌滋生」。（圖／翻攝自pixabay）
中元普渡祭祀供品，不外乎是「三牲」豬、雞、魚，不過恰逢農曆七月，室外溫度高，祭拜過程容易滋生細菌，對健康造成疑慮。臺大毒理所陳佳煌博士研究員提醒，祭拜完的食物應儘速放進冰箱保存，而且最好在「3天內」吃完，食物復熱時一定要完全加熱，才可達到殺菌效果。
陳佳煌在三立新聞網《奕起聊健康》節目中表示，肉品不論放進冷藏還是冷凍，都只能「抑制細菌滋生」，並非不滋長細菌，若是時間一久，肉品還是有可能腐壞，供品食物拜完後，應儘早放進冰箱冷藏，建議在3天內吃完。
陳佳煌指出，老一輩總認為，若要冷藏剛煮好的食物，先放涼再拿去冰，不然冰箱容易壞掉，不過要注意的是，熱食在降溫過程中，降到約30至40度左右時，正好又回到適合細菌滋長的條件，建議民眾煮好食物，還是儘快放進冰箱保存，而且隨著科技進步，現在冰箱應該沒這麼脆弱。
陳佳煌最後補充，如果要享用祭拜完的食品，儘量還是先重新加熱，食物中心溫度「復熱到70度」，才能夠有效消滅大部分的病原微生物，吃下肚也比較安全、安心。
▲臺大毒理所陳佳煌博士釐清觀念，別再等「熱食變涼才放進冰箱」，因為降溫過程中可能滋生細菌。（圖／《奕起聊健康》提供）
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